В Коломне есть ресторан «В Коломне есть».
Он появился не так давно, пару лет назад. Наверное, когда думали над названием, то вспомнили, что в Карелии есть ресторан «В Карелии есть», и подумали: какое хорошее название! И теперь в Коломне есть «В Коломне есть».
Вообще, есть хорошее работающее правило: когда выбираешь название для заведения, стоит прикинуть, как будут называть место люди. Сокращая его и переиначивая для удобства. Жалко, что этим правилом часто пренебрегают. Зато в Коломне есть ресторан «В Коломне есть». В самом центре, на Лажечникова, 1.
Открыл его местный шеф Денис Барыков, и ресторан в целом интересный, хотя вопросы к еде тоже имеются.
Оформлен — как палаты: цветные узоры и вязи, богатыри, коломенский кремль, тяжелая деревянная мебель в духе Собакевича — то есть чтобы навсегда, но и с запасом ещё на несколько жизней. При входе встречают гостей афиша с сетом «Леса и реки». Пупыга, строганина из муксуна, коломенская коврижка с мороженым из белых грибов — «Сет будто приготовлен на хлебосольной кухне семьи Лажечниковых» (Иван Лажечников родом из Коломны, гений места).
А в основном меню целый раздел «Дегустация традиционной кухни». В нём та же пупыга, «сет аутентичных закусок», рубанина из пеламиды, куриные крылышки с копотью (!), жульен из грибов, угольные (!!) пельмени и так далее. Сразу вопрос: это традиционная кухня чего? Коломны, где издавна ели пупыгу, пеламиду, копоть, а пельмени употребляли исключительно чёрные?
К пупыге, кстати, у меня был интерес: а вдруг действительно бытовало в Коломне такое блюдо: ведь так и написано — традиционное блюдо региона; пряженая свинина, крапива, лисички и белые грибы и квашеная капуста. Но когда, представляя горшочек, начали рассказывать, что пряженая — потому что она как пряжа после томления, я понял, что это традиционная для многих, к сожалению, региональных ресторанов козолупка (так я называю новодельные вещи, которые выдают за истинно традиционные).
Потому что «пряженая» означает жаренная в масле.
И действительно, оказалось, что слово случайно возникло на кухне ресторана и прижилось. Ничего не имею против — пупыга так пупыга, если блюдо классное; с таким названием может меметизироваться, то есть завируситься.
Но, к сожалению, это просто варёное свиное мясо с капустой и грибами. Большие, но определённо бестолковые куски: тушение, а не варка, сделало бы их гораздо вкуснее. Крапивы, как и белых грибов, я при этом там не заметил.
(В меню есть и «Суточная пряженина» — ни больше ни меньше.)
Ещё про традиции: есть там «Салат финно-угорский с лососем», «традиционный салат предков в современной интерпретации нашего шефа». Вопросы: каких именно предков? где именно в Коломне и окрестностях водится лосось («Пятёрочки» не считаются)? и в курсе ли шеф, что холодные блюда, в которых соединяются солёный лосось, печёный картофель, свёкла, цукини, мёд и ягоды могли в принципе появиться никак не раньше девятнадцатого века, а в Коломне, пожалуй, ближе к концу двадцатого?
Порции во «Коломне есть» увесистые, но не всегда с продуманной подачей: как бы эффектно, но неудобно. Так, имеется «Рыба на бревне»: запечённый сом под ягодным соусом на горелом полене. Естественно, куски рыбы с полена, когда начинаешь есть, сваливаются. Так уж устроено полено, оно полукруглое. Есть лайфхак: выложить сома на тарелку, это такая удобная посуда; её специально для этого придумали; странно, что им не воспользовались.
Если же отвлечься от козолупок и обратиться непосредственно к еде как таковой, то надо сказать, что в ресторане этом есть много любопытного.
Например, коллекция разносолов: да, китайские магазинные шиитаке выдаются там за опята («по рецепту наших предков», а как же), но капуста, дайкон, бутень, огурцы — всё занимательно и отличная закуска под крепкое и не только.
Или симпатичная вяленая утиная грудка. Или пряного посола пеламида, скумбрия и сёмга: да, не коломенские, но сделаны красиво; их и в лавке можно купить и увезти с собой.
Да и вообще: встретить пеламиду в меню в Центральной России — большая редкость; к тому же она во «В Коломне есть» есть и в виде рубанины, как в Калининграде.
Хороша и коврижка: и сама по себе, и в виде десерта, для которого шеф разламывает её на кусочки и сопровождает мороженым из печёных яблок (то есть может использоваться не только грибное). Тут и правда коломенские вкусы в современной подаче.
Так что если убрать всю выдуманную шелуху и сосредоточиться непосредственно на еде, то из этого места может получиться действительно хороший ресторан.
«В Коломне есть», Коломна, Лажечникова, 1, +79933645582.
____________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть (пока ещё доступный) телеграм-канал, где больше коротких рассказов.