Рис с овощами и карри.

Рис с овощами и карри - блюдо в азиатском стиле, которое можно приготовить как самостоятельное блюдо или как гарнир. Карри придаёт рису аромат и вкус, а овощи добавляют свежий вкус. Ниже представлены рецепты такого блюда с разными ингредиентами: курицей или креветками.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 2–3 порции): 

• рис - 0,5 стакана;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• кукуруза консервированная - 3 ст. л.;
• горошек зелёный (замороженный) - 3 ст. л.;
• карри - 1 ч. л.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• соль - по вкусу.

Приготовление: 

1. Налить на сковороду растительное масло, нагреть и добавить лук, нарезанный кубиками.
2. Когда лук станет мягким, добавить нарезанную примерно такими же кубиками морковь.
3. Обжаривать всё вместе до готовности, добавить кукурузу и горошек (если кукуруза консервированная, а горошек предварительно термически обработан, - не более двух минут).
4. Добавить заранее отваренный до готовности рис, соль по вкусу и карри.
5. Перемешать, прогреть ингредиенты, чтобы все вкусы и ароматы перемешались.

С курицей

Ингредиенты: 

• куриное бедро - 300 г;
• рис круглый - 200 г;
• лук репчатый - 50 г;
• овощная смесь - 200 г (зимой подойдёт замороженная, в весенне-летний период - сезонные свежие овощи);
• паста карри - 70 г;
• соль и перец - по вкусу;
• чеснок - 2 зубчика;
• масло растительное - 2 ст. л.

Приготовление: 

1. Овощную смесь заранее разморозить, крупное куриное бедро помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать курицу крупными кусочками, обжарить вместе с косточкой на умеренном огне до румяной корочки.
3. Нарезать луковицу, добавить в сковороду, жарить ещё 3 минуты, пока лук не станет мягким.
4. Переложить в сковороду овощную смесь, готовить всё вместе 3–4 минуты.
5. Пасту карри развести водой, влить в сковороду, довести до кипения.
6. Как только подлива в сковороде закипит, добавить тщательно промытый рис, раздавленный чеснок, перемешать.
7. Влить тёплую воду, она должна быть выше всех ингредиентов в сковороде где-то на сантиметр.
8. Сразу посолить и поперчить блюдо по вкусу, накрыть крышкой и готовить на тихом огне ровно 20 минут.
9. Спустя время выключить огонь под сковородой, крышку пока не открывать, дать рису максимально набухнуть и впитать в себя все вкусы и ароматы карри и овощей.
10. Аккуратно перемешать готовое блюдо, выбросить чеснок, разложить курицу карри с рисом и овощами по тарелкам и сразу же подавать к столу.

С креветками

Ингредиенты: 

• варёно-мороженые креветки - 200 г;
• рис (басмати) - 100 г;
• морковь - 50 г;
• лук репчатый - 50 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• карри - 0,5 ч. л.;
• растительное масло - 30 мл;
• соль - по вкусу;
• перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление: 

1. Репчатый лук и морковь очистить и помыть. Морковь натереть на тёрке с крупными отверстиями или порезать соломкой, лук нарезать мелко или полукольцами. Выложить в сковороду, налить растительное масло.
2. Жарить овощи, периодически перемешивая, до мягкости.
3. Рис помыть, выложить в кастрюлю с толстым дном, залить водой в соотношении объёма риса к воде 1:2, посолить по вкусу. Варить до готовности, после откинуть на дуршлаг и промыть чистой водой.
4. Отварной рис добавить в сковороду с луком и морковью. Насыпать карри, чёрный молотый перец и перемешать.
5. Варёно-мороженые креветки выложить в миску и залить кипятком, дать постоять 10 минут. Затем промыть свежей водой и очистить от головы, панциря и кишечной вены.
6. Выложить креветки в сковороду с рисом, карри, морковью и луком. Добавить измельчённый чеснок.
7. Перемешать все ингредиенты и прогреть несколько минут.

С рисом и карри хорошо сочетаются, например, такие овощи:

• болгарский перец; 
• кабачок; 
• морковь; 
• цветная капуста;
• зелёный горошек (можно замороженный); 
• брокколи или шпинат. 

В блюдо также часто добавляют лук, чеснок и имбирь, которые придают ему свежий яркий вкус.

Чтобы правильно приготовить овощи для карри, рекомендуется нарезать их одинаково, так как от этого зависит равномерность приготовления блюда.

Один из вариантов приготовления:
Обжарка основы: Разогреть масло в глубокой сковороде или сотейнике.
Обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок.
Через минуту всыпать специи - смесь карри, куркуму и кориандр. Специи нужно «раскрыть» в масле, чтобы аромат стал интенсивным.
Добавление овощей: Добавить морковь и цветную капусту, так как они готовятся дольше.
Через 3–4 минуты положить кабачок, перец и горошек.
Тушение: Влить кокосовое молоко, убавить огонь и тушить под крышкой 12–15 минут. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
Посолить и поперчить по вкусу.
Важно добавлять только тёплую воду, ни в коем случае не холодную, иначе испортится вкус блюда.