Бросьте яблоко в воду — оно останется на поверхности. Бросьте грушу — она пойдёт ко дну. Эксперимент, который можно провести на любой кухне, и у него есть научное объяснение.
Плотность решает
Плавучесть зависит от плотности. Если средняя плотность предмета меньше плотности воды, он плавает. Если больше — тонет.
Плотность яблока — около 0,8 г/см³. Плотность воды — 1 г/см³. Яблоко легче воды, поэтому держится на поверхности.
Плотность груши — около 1,05 г/см³. Она чуть тяжелее воды, поэтому тонет.
Почему груша плотнее
Мякоть груши более однородная и содержит меньше воздуха, чем мякоть яблока. В яблоке есть межклеточные пространства, заполненные воздухом — до 25% объёма. В груше их меньше, около 5-10%.
Кожура яблока плотная, восковая, непроницаемая для воды, но под ней — рыхлая мякоть. Кожура груши тоже плотная, но мякоть более плотная и тяжёлая.
Яблоки богаче пектином, который создаёт гелеобразную структуру с включением пузырьков воздуха. Груши содержат меньше пектина, их структура более компактная.
Сорта имеют значение
Не все яблоки плавают одинаково. Рыхлые, мучнистые сорта (например, «Антоновка») плавают лучше. Плотные, хрустящие («Гренни Смит») могут держаться хуже, но всё равно не тонут.
Некоторые сорта груш (дикие, очень плотные) тонут сразу. Культурные, более рыхлые, могут некоторое время держаться на поверхности, но рано или поздно уходят под воду.
Зрелость
Спелое яблоко рыхлее, содержит больше воздуха, плавает лучше. Незрелое — плотнее, плавает хуже.
Спелая груша становится мягче, но не рыхлее. Её плотность почти не меняется, поэтому спелая груша всё равно тонет.
Практическое применение
В старину этот тест использовали для сортировки фруктов. Плавающие яблоки считались более спелыми и сладкими, тонущие — отправляли на переработку.
Груши всегда тонули — это не считалось браком.
Что ещё плавает и тонет
Плавают: арбуз, дыня (если спелая), тыква, кабачок, апельсины и мандарины (за счёт пористой кожуры), лимоны (кожура содержит эфирные масла, легче воды).
Тонут: картофель (сырой), морковь, свёкла, репа, бананы (в кожуре, но плотные), гранаты, хурма.
Итог
Яблоки плавают, потому что в их мякоти много воздуха. Груши тонут, потому что их мякоть плотнее и тяжелее воды. Это не магия, а физика. И в следующий раз, когда будете мыть фрукты, можете устроить эксперимент. Он безопасен и абсолютно точен. Почти всегда.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ" в YouTube!! https://www.youtube.com/@georgikavkaz