Жюльен из курицы с грибами в духовке с сыром.

Жюльен из курицы с грибами в духовке с сыром - классическое горячее блюдо, популярное в домашней и ресторанной кухне. Его готовят из куриного филе, грибов, лука и сливочного соуса, сверху посыпают сыром и запекают до золотистой корочки. Существуют разные варианты рецепта: классический, с чесноком или с беконом.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• куриное филе - 0,5 кг;
• репчатый лук - 1 шт.;
• шампиньоны - 300 г;
• твёрдый сыр - 150 г;
• сливки 20% жирности - 300 мл;
• мука - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• молотый перец;
• растительное масло для жарки.

Приготовление: 

1. Нарезать куриное филе небольшими кусочками, удалить прожилки и мелкие косточки.
2. Шампиньоны очистить и нарезать пластинками или мелкими кусочками.
3. Натереть твёрдый сыр на крупной или средней тёрке (лучше всего подойдут сорта, которые хорошо плавятся, например «Российский» и «Костромской»).
4. Очистить луковицу и нарезать её тонкими полукольцами или кубиками.
5. Обжарить кусочки курицы до лёгкой золотистой корочки в течение 10–12 минут, посолить и поперчить по вкусу.
6. На растительном масле обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и готовить 5–7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
7. На сковородку с грибами и луком добавить ложку муки и хорошо перемешать - это нужно, чтобы соус получился густым.
8. Залить грибы и лук сливками, добавить большую часть тёртого сыра, хорошо перемешать и довести до кипения.
9. Соединить курицу со сливочно-грибной смесью, тушить около 10 минут.
10. Небольшие формы смазать растительным маслом, переложить в них жюльен из сковороды. Сверху посыпать оставшимся сыром. Лучше использовать кокотницы, в них удобно порционно подавать блюдо.
11. Поставить жюльен в духовку, разогретую до 180 °C, на 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

Рекомендации: жюльен лучше всего подавать горячим, сразу после запекания - пока у него нежная текстура и тягучая сырная корочка.

Один из вариантов приготовления жюльена в духовке:

1. Куриное филе промокнуть бумажными полотенцами и разрезать вдоль на две части. Обжарить курицу с двух сторон на средне-сильном огне до образования румяной корочки, 8–10 минут.
2. Протереть грибы влажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Лук нарезать кубиками такого же размера. Обжарить лук и грибы в сковородке, где жарилась курица, 7 минут.
3. Острым ножом нарезать приготовленное куриное филе ломтиками толщиной 5–6 мм. Нарезать курицу поперёк волокон, таким образом мясо получается особенно нежным.
4. Переложить курицу, грибы и лук в жаропрочную форму размером 20х25 см и аккуратно перемешать. Можно готовить жюльен в керамической или стеклянной форме и подавать на стол прямо в ней.
5. Смешать соль, сахар, молотый мускатный орех, молотый чёрный перец и паприку. Полученной смесью приправить курицу, грибы и лук и снова перемешать.
6. Соединить сливки с водой и влить в форму. Равномерно распределить продукты лопаткой по всей площади формы. Оптимально использовать сливки жирностью 20%.
7. Натереть сыр на крупной тёрке и всыпать в форму.
8. Разогреть духовку до 180 °C и запекать жюльен в течение 20 минут. Сыр должен полностью расплавиться и покрыть блюдо румяной корочкой.
9. Подавать жюльен горячим.

Жюльен можно готовить в кокотницах или в небольших термостойких формочках для индивидуальной подачи.

Несколько способов разнообразить жульен:

• Использовать другие грибы. Помимо лисичек, для жульена подойдут шампиньоны или белые грибы. 
• Добавить морепродукты. Например, креветки или кальмары. 
• Заменить сливки сметаной или майонезом.
• Использовать разные виды мяса. Можно приготовить жульен с языком.
• Добавить овощи. Например, к грибам можно добавить цветную капусту. 
• Подавать жульен с разными гарнирами. Подойдут лёгкие и нейтральные блюда, которые не будут перебивать вкус основного блюда: отварной или запечённый картофель, рис или паста. Также хорошо сочетаются с жульеном свежие салаты из овощей. 
• Подавать жульен в разных формах. Можно использовать кокотницы, а также начинять жульеном тарталетки, хлеб, блины или овощи.