Пожалуй, самое завораживающее зрелище в CRETAquarium (Критском аквариуме) – плавный танец медуз в переливчатых бликах подсветки. Фиолетовые, зеленоватые, полупрозрачные – прекрасные и безопасные только здесь, но не в море. А теперь представьте этих существ… на своей тарелке!
Для жителей стран Юго-Восточной Азии медузы – вполне привычная еда, которую поэтично называют «хрустальным мясом». В Японии, например, это деликатес, который добавляют даже в мармелад. А в Китае рыбным ресторанам присваивают высшую категорию только при наличии в меню блюд из медузы.
Съедобен только «зонтик» морского существа – ядовитые щупальца выбрасывают. Потом «зонтик» промывают, долго держат в соляном растворе, сушат, получая то самое «хрустальное мясо», которое потом добавляют в разные блюда. Соленое годится для салатов или жарко́го, приправленного специями.
«Хрустальное мясо» не аналог привычного мяса, как говядина или курица. Тем не менее медузы это животные организмы. Их можно рассматривать как альтернативный вид пищи.
В плотном «студне» медузы полно коллагена, полезного для суставов и кожи. Калорий – минимум, а вот полезных минералов: йода, железа, магния, селена – предостаточно, говорят ученые. Недаром в азиатской народной медицине медуза еще и снадобье от многих болячек.
Но вернемся в Грецию. В последние годы все больше инвазивных видов, пробравшихся через Суэцкий канал, появляется в Средиземном море. Власти и ученые пытаются найти выход из этой непростой ситуации. Так на Кипре, например, рыбакам платят компенсацию за выловленных «кусак» – рыб-кроликов. А рыба-крылатка оказалась вполне съедобной – ее стали готовить в греческих ресторанах. Может, и медуза придется грекам по вкусу? И морю хорошо, и альтернативный источник питания появится.
Этим вопросом задались научные сотрудники Критского аквариума вместе с коллегами из Греческого Средиземноморского университета. И предложили совершеннолетним соотечественникам заполнить анонимную онлайн-анкету. Среди вопросов – возраст, пол, образование, профессия, пищевые привычки. Но главный – в отношении медузы на обеденной тарелке. По результатам станет ясно, появится ли новая позиция в средиземноморской диете.
Основная проблема в получении «хрустального мяса» - состав медузы. Она примерно на 98% состоит из воды. После переработки большого улова остаётся сравнительно небольшой объём готового продукта. Нужно учитывать, что сырья много и добыча проста. Интерес к альтернативным источникам пищи растёт. Поэтому «хрустальное мясо» всё чаще рассматривают как один из возможных продуктов будущего.
А как вам такая идея?
Подробнее: https://thenewgreece.com/.../jellyfish-in-the-sea-and-on.../
#греция #крит #хрустальноемясо #альтернативныйпродукт #мясомедузы #рыбакрылатка #рыбакролик #средиземноморскаядиета #критскийаквариум #коллаген