Каждый год на Пасху я пеку куличи. Перепробовал много рецептов, но прошлой весной нашел тот, который стал моим любимым. Шоколадно-сливочный кулич «Жираф» — это не просто вкусно, это еще и красиво. На разрезе получается необычный рисунок, который удивляет гостей. Тесто нежное, пушистое, ароматное. А запах во время выпечки стоит на всю квартиру.
Что мне понадобилось
Для теста: 650 граммов муки, 350 миллилитров теплого молока, 8 граммов сухих дрожжей, 60 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара, соль по вкусу, 2 желтка, 30 граммов сметаны, 15 граммов меда, 30 граммов сливочного масла, 30 граммов какао-порошка. Для глазури: 2 белка, щепотка соли, 120 граммов сахарной пудры, чайная ложка лимонного сока.
Как я готовил тесто
Сначала я поставил опару. В теплом молоке смешал сахар, дрожжи и пять столовых ложек муки с горкой. Перемешал до однородности, накрыл и оставил на 30 минут. Через полчаса появилась пенная шапочка — значит, дрожжи хорошие.
В опару добавил мед, сметану, желтки, ванильный сахар, соль. Перемешал. Просеял муку, замесил тесто. Когда тесто стало липким, я разделил его на две части — одну поменьше для шоколадного теста. В меньшую часть добавил какао.
Каждую часть я вымешивал отдельно, добавляя муку. Потом в обе части добавил по кусочку мягкого сливочного масла и снова вымешивал до гладкости. Тесто переложил в миски, смазанные маслом, накрыл и оставил в тепле на час.
Как я формировал кулич
Когда тесто подошло, я разделил сливочное и шоколадное на шарики разного размера. Сливочное тесто размял в круглый пласт, в середину положил шоколадный шарик, защипнул края, скатал в круг. Так сделал много шариков — все разного размера.
Бумажные формы для куличей я смазал маслом. Заполнил формы шариками швом вниз до половины. Сверху уложил ровный пласт сливочного теста, прижал, чтобы шарики прилипли.
Накрыл формы полотенцем, оставил в тепле на 30 минут. Тесто хорошо подошло, заполнило формы. Смазал верхушки молоком.
Выпечка
Духовку разогрел до 180 градусов. Поставил куличи, выпекал 20-35 минут без конвекции. Готовность проверял деревянной палочкой. Когда верхушки зарумянились, а внутри еще сыровато, накрыл фольгой и допек. Горячие куличи положил на решетку на бочок, полностью остудил.
Глазурь и украшение
Для глазури я взбил белки с солью в пену, добавил сахарную пудру, взбил до крепких пиков. В конце добавил лимонный сок, взбил еще пару минут. Нанес на остывшие куличи.
Из оставшейся глазури сделал вербу. Смешал сахарную пудру с молоком до густой массы. Переложил в кондитерский мешок, отсадил кружочки на соломинки. Посыпал сахаром, дал застыть.
Что у меня получилось
Куличи получились мягкими, пушистыми, с красивым рисунком на срезе. Шоколадное и сливочное тесто сочетаются идеально. Глазурь нежная, не течет. Верба из глазури на соломинках украсила куличи и добавила праздничного настроения.
Теперь это мой главный пасхальный рецепт. Он требует времени, но результат того стоит. Попробуйте — уверен, этот кулич удивит ваших гостей не меньше, чем удивил моих.
Ранее мы писали: Пасхальный кулич по-итальянски: рецепт Панеттоне, который покорил мою семью и Пасхальный десерт за час: творожный сырник с маком и сухофруктами без возни с тестом