Соус сацебели - традиционный грузинский соус на основе томатов, сладкого и острого перца, с добавлением зелени, чеснока и специй. Он отлично подходит к мясу, рыбе, запечённым овощам и лепёшкам. Существует несколько вариантов приготовления, вот один из классических рецептов. Количество ингредиентов указано из расчёта на 2 банки объёмом 0,5 л. Подача и хранение Подавайте соус сацебели охлаждённым к мясу или просто намажьте на кусочек чёрного хлеба. Храните в холодильнике. Если добавить в соус сацебели 1 ст. л. уксуса в конце приготовления, его можно хранить в кладовке или подвале. Рецепт соуса сацебели (томатный с чесноком и специями): Ингредиенты: Приготовление:
Соус сацебели - традиционный грузинский соус на основе томатов, сладкого и острого перца, с добавлением зелени, чеснока и специй. Он отлично подходит к мясу, рыбе, запечённым овощам и лепёшкам. Существует несколько вариантов приготовления, вот один из классических рецептов.
Ингредиенты
- помидоры спелые, сладкие - 1 кг;
- перец болгарский красный, мясистый - 300 г;
- кинза свежая - 1 пучок;
- укроп свежий - 1 пучок;
- петрушка свежая - 1 пучок;
- чеснок - 4 зубчика;
- перец острый свежий - 1 шт. (или 0,5 шт., если большой);
- соль - 1 ч. л. с горкой;
- сахар - 1 ч. л.;
- хмели-сунели - 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый - 0,5 ч. л.;
- кориандр (зёрнами или молотый) - 1 ч. л.;
- куркума - 1 ч. л..
Количество ингредиентов указано из расчёта на 2 банки объёмом 0,5 л.
Приготовление
- Подготовьте ингредиенты. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожуру. Порежьте их на крупные куски. Сладкий и острый перец очистите от семян и порежьте удобными кубиками.
- Помидоры и перец измельчите частями в блендере или мясорубке с мелкой решёткой. Вылейте получившееся пюре в кастрюлю с толстым дном.
- В конце вместе с помидорами положите в чашу блендера зелень и измельчите её.
- Размешайте содержимое кастрюли и поставьте на небольшой огонь.
- Уваривайте овощи примерно 40 минут, чтобы выпарилась вода. Количество будущего соуса немного уменьшится.
- Зёрна кориандра измельчите в кофемолке (можно взять и уже измельчённый кориандр).
- Когда овощная масса немного уварится, положите в кастрюлю к овощам кориандр, чёрный перец, сахар, соль, куркуму и хмели-сунели. Закипятите и варите на небольшом огне ещё 10 минут.
- Добавьте измельчённый чеснок, закипятите и выключите.
Подача и хранение
Подавайте соус сацебели охлаждённым к мясу или просто намажьте на кусочек чёрного хлеба. Храните в холодильнике.
Если добавить в соус сацебели 1 ст. л. уксуса в конце приготовления, его можно хранить в кладовке или подвале.
Советы
- Для сацебели выбирайте сладкие и мясистые помидоры, салатных сортов. Из кислых томатов вкус будет уже не тот.
- Не жалейте зелени - если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание - базилик и тархун (эстрагон).
- Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце - вкус и аромат будут намного лучше.
Рецепт соуса сацебели (томатный с чесноком и специями):
Ингредиенты:
- томатное пюре или протёртые помидоры - 300 мл;
- грецкие орехи - 50 г;
- чеснок - 4 зубчика;
- кинза свежая - 1 пучок;
- уксус винный или яблочный - 1 ст. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- паприка красная молотая - 0,5 ч. л.;
- хмели-сунели - 1 ч. л.;
- острый перец - свежий или молотый, по вкусу;
- вода, если нужно разбавить консистенцию - 70 мл;
- соль - по вкусу;
- перец чёрный молотый - по вкусу.
Приготовление:
- Измельчить грецкие орехи в крошку (в ступке или блендере). Мелко нарезать кинзу и чеснок.
- В кастрюле на среднем огне довести до кипения томатное пюре. Добавить соль, сахар, специи и чеснок. Варить 10 минут, помешивая.
- Затем добавить орехи, уксус, кинзу и при необходимости немного воды. Проварить ещё 5 минут. Соус должен стать ароматным, насыщенным и густым.
- Подавать тёплым или охлаждённым. Соус можно хранить в банке в холодильнике до 5 дней.