27 марта во Франции отмечают Национальный день сыра — Jour National du Fromage, настоящая ода гастрономическому наследию страны, где производится более 1200 сортов сыра.
Праздник был учрежден в 2001 году ассоциацией Association Fromages de Terroirs, чтобы защитить традиции сыроварения и поддержать локальных фермеров, побуждать к открытиям новых вкусов и исследовать сочетания сыра и вина, следуя правилу терруара. Продукты, выросшие на одной земле, всегда «понимают» друг друга лучше.
Например, идеальная пара для гурманов — шардоне из Бургундии Georges Duboeuf Pouilly-Fuissé Domaine Béranger & сыр Comté.
🍸 Насыщенное шардоне в бокале с многослойным и сложным характером. В аромате спелые персики, белые цветы и тонкие ноты обжаренного миндаля. Благодаря выдержке в дубе, вино обладает маслянистой текстурой и элегантной минеральностью. Это комплексное шардоне, которое не стоит переохлаждать, иначе все ароматические нюансы останутся невидимыми.
Comté — король французских варено-прессованных сыров из региона Франш-Конте. Его производят из коровьего молока и выдерживают не менее года. У сыра насыщенный вкусовой профиль — от нежных сливочных и фруктовых нот в молодом возрасте до выраженных ореховых, грибных и пряных оттенков у выдержанных.
Живая кислотность и ореховые нюансы Pouilly-Fuissé Domaine Béranger идеально перекликаются с плотной текстурой и умамным вкусом комте. Вино подчеркивает сладость сыра, а сыр раскрывает глубокие минеральные грани Шардоне.
Готовясь к гедонистическому празднованию Дня сыра, ловите советы по сервировке! 👇
Для наслаждения богатым вкусом сыра важен температурный режим. Рекомендуется достать сыры из холодильника минимум за 30 минут до подачи. При комнатной температуре жиры «просыпаются», текстура становится эластичной, а орехово-фруктовый аромат раскрывается в полную силу.
Важно искусство нарезки. Твердые сыры принято нарезать тонкими полосками или сегментами, чтобы площадь соприкосновения с рецепторами была больше.
Для раскрытия богатства вина и сыра важно гастрономическое окружение. Хорошо работают вместе орехи, например, жареный фундук 🌰 или грецкие орехи, а также фрукты — спелая груша или светлый виноград без косточек. Капля липового или цветочного меда 🍯 добавит контраста солоноватым сырам. А еще — тонкие хрустящие багетные гренки или гриссини.
Важен порядок дегустации — сначала глоток вина, чтобы освежить рецепторы, затем кусочек сыра, медленно разжевывая его, и в завершении — небольшой глоток вина. Вино «смывает» маслянистость сыра, оставляя долгое ореховое послевкусие.
Гурманство на максималках!
#деньсыра #сыр #сыривино #винаФранции #GeorgeDuboeuf #Бургундия