Друзья, сегодня мы отправимся в страну, которая приняла меня с распростертыми объятиями, укутала гостеприимством и очень вкусно накормила. Сказать, что здесь красиво и аутентично, это ничего не сказать! Таджикистан решил меня удивить не только чудесной погодой и вкусной едой, но еще и замечательными людьми, с которыми мне довелось встретиться.
Мы посетили город Норак и попробовали легендарную рыбу, которую вылавливают в горных реках и жарят в хлопковом масле прямо у дорог. Полюбовались на гиссарских овец – настоящее достояние Таджикистана. Заглянули на рынок – оценили местный ассортимент овощей и фруктов и, разумеется, закупились чаем, специями и сухофруктами. И если вы тоже захотите там побывать, очень рекомендую идти на голодный желудок, вас все будут стараться накормить!
В Таджикистане огромное количество кафе и ресторанов. Я, к сожалению, смог посетить лишь несколько, но совершенно точно, ресторан «Помир» – это одно из вкуснейших мест. В него нужно идти за самбусой, которую пекут на углях. А еще здесь по вечерам подают блюдо-праздник, однозначно, самое главное в таджикской кухне – курутоб. По сути, это залитые чаккой (чем-то, напоминающим кефир) куски лепешки с добавлением овощей, обжаренного лука и топленого масла. А бонусом идут национальные танцы и прекрасная живая музыка.
Мне кажется, у нас получился отличный фильм о стране и ее скромных людях с большими сердцами, для которых каждый гость – это дар. Спасибо тебе, дорогой Таджикистан, что стал домом на несколько дней!
Если вы еще не успели посмотреть мой фильм «ТАДЖИКИСТАН: Правда о таджикской еде и рынках, о стране и людях. Невероятное гостеприимство Душанбе», обязательно сделайте это! Уверен, вы тоже захотите побывать в этой сказке у подножья Памира. Кстати, сделать это совсем не сложно!
Ну а пока я расскажу, что нужно обязательно попробовать в Таджикистане. Готовы удивляться и запоминать названия? Тогда поехали! Впереди большой и очень вкусный кулинарный обзор.
Самбусы
Так здесь так называют самсу. Это рубленное мясо в слоеном тесте, которое запекается в тандыре на открытом огне. Обычно самбусы делают с бараниной или говядиной и обязательно добавляют лук. По правилам его должно быть не меньше, чем мяса. Экономия тут ни при чем: если лука будет мало, самбусы получатся сухими, а мясо слипнется в один невкусный комок. Кстати, если захотите узнать все тонкости приготовления этих румяных треугольничков, в фильме вы найдете очень подробный мастер-класс от шефа старейшего ресторана Душанбе «Помир».
Курутоб
Блюдо-праздник! Сначала лепешку фатир ломают на тонкие кусочки. Затем в теплую воду добавляют творог, курт, немного соли и все перемешивают. В получившуюся массу отправляет кусочки лепешки. Затем обжаривают лук в льняном масле и выкладывают его на творожную массу с кусочками лепешки. Сверху насыпают измельченный репчатый лук, помидоры, огурцы и свежую зелень – получается очень вкусно. Если будет возможность, обязательно попробуйте!
Манты
Это аналог пельменей и димсамов из пресного теста. Их готовят на пару в огромных пароварках. У них очень тонкое тесто и много-много сочной начинки, которая от души сдобрена специями: зирой, черным и красным перцем, мятой, базиликом и другими приправами.
А теперь главная рекомендация для всех гастропутешественников. Оказавшись в незнакомой стране, бесполезно изучать меню. Скорее всего, вы там все равно ничего не поймете. Намного эффективнее (и интереснее) разговаривать с официантами и выяснять всю информацию у них. Так вы лучше поймете местную кухню и голодными точно не уйдете!
Параварда
Восточная сладость – местная карамель, которая внешним видом напоминает маленькие клецки. В составе вода, сахар, лимонная кислота, а сверху посыпка из муки. Идеальная компания к чаю.
Суп «Дангича»
Наваристый говяжий суп, который готовят из различных субродуктов: копыт, требухи, легких, а также большого количества круп. Обычно добавляют пшеницу, нут, фасоль. Я попробовал и думаю, что это отличный зимний суп, слегка напоминающий хаш. Обратить внимание однозначно стоит.
Сиехалаф
Еще одно необычное блюдо, которое я попробовал – суп из черной травы сиехалаф, который внешне немного похож на суп из лука-порея. Его вкус достаточно сложно описать, но, если вы предпочитаете легкие супы, уверен, вы оцените.
Читая этот материал, вы наверняка задумались, а как он не боится пробовать такие экзотические блюда? В Таджикистане, как, впрочем, и в любом путешествии, я стараюсь попробовать как можно больше: увидел необычное название или почувствовал ни на что не похожий аромат – обязательно заказываю. Единственное правило, которым я руководствуюсь уже много лет: нужно идти туда, где около кафе или ресторана толпа людей. Большое количество клиентов – лучшая рекомендация, которая практически всегда гарантирует вкусную еду и безопасность.
Горные грибы
Грибы можно встретить в меню многих заведений Таджикистана. Их точно так же, как наши подберезовики и подосиновики, обжаривают, заправляют маслом и уксусом и подают с луком. Эти грибы чем-то похожи на вешенки. Но сразу хочу предупредить, Таджикистан – горная страна, и здесь собирать грибы намного сложнее, чем в подмосковных лесах. Поэтому перед тем, как сделать заказ, рекомендую узнать стоимость блюда. Цены примерно такие: порция шашлыка = порция грибов. Но выбор, разумеется, за вами.
Местная речная рыба
Знаменитая рыба, которую продают в окрестностях города Норак. Ее вылавливают в местной реке и жарят в хлопковом масле до золотистого цвета. Обычно такую рыбку подают на стол со свежими овощами и ароматными тандырными лепешками. Объеденье!
Плов
Приехать в сказочный Таджикистан и не попробовать это блюдо будет большой ошибкой. Таджикский плов отличается от узбекского прежде всего тем, что он более темный. Для него обычно выбирают рис сорта лазер – он идеально рассыпчатый и настолько гармонично дополнен специями, что я вообще не был удивлен, когда увидел, как огромный казан становится пустым всего за пару часов.
Еще один лайфхак для путешественников, которые хотят побольше узнать о местной кухне: не бойтесь выезжать за пределы туристических мест. Я много путешествую, и всегда еда в маленьких ресторанчиках, находящихся вдалеке от центральных улиц, оказывается намного вкуснее, аутентичнее и интереснее. Поверьте, в памяти чаще всего остаются как раз нетуристические места и маршруты, которые обычно не имеют ничего общего с хрустальными люстрами, накрахмаленными скатертями и столовым серебром.
Казан-кабоб
Это блюдо состоит из говядины, картофеля и множества специй и напоминает нежнейшее рагу: мясо ароматное и очень мягкое, никаких усилий – оно само отходит от косточки, нереально вкусно! А картошка вообще просто песня – отлично держит форму, но стоит чуть надавить вилкой, рассыпается и впитывает ароматный бульон.
Чапати и кульча
Чапати – знаменитые круглые таджикские лепешки, которые обычно подают к овощным и мясным блюдам. Если хотите узнать все секреты приготовления, обязательно посмотрите мой фильм про Таджикистан. Мы специально отправились в горную деревню, чтобы под руководством местных мастериц приготовить самые настоящие чапати.
Еще одни очень вкусные лепешки называются кульча. Они более нежные и долго не черствеют благодаря тому, что в тесто добавляют растительное масло.
Оши тупа
По сути, это такое густое овощное рагу или суп, напоминающий бешбармак или лагман. В составе: домашняя лапша, мясной бульон, нут, фасоль и другие бобовые культуры.
А вы пробовали какие-нибудь блюда таджикской кухни? Что скажете, было вкусно?