В нашей семье крутят Домашнюю колбасу на Пасху! Сразу 2 начинки!
Тем, кто считает, это дело затратным финансово и по времени, хочу сказать – нет, это не так! Если вы хотите иметь на столе вкусную натуральную колбасу без примесей и консервантов – приготовьте её сами, тем более, что рецепт прост!
1. Беру свиные кишки, примерно 1 упаковку (около 10–15 м), тщательно промываю под проточной водой 3–4 раза.
Затем заливаю 1 л воды и добавляю 1 неполную столовую ложку уксуса, оставляю на 2 часа. После этого снова промываю.
НАЧИНКА 1.
Беру 700 г свинины, 500 г телятины и 300 г жирной свинины, режу кусочками среднего размера.
Добавляю 200–300 г сала, нарезанного мелкими кубиками.
Часть жирного мяса (300 г) пропускаю через мясорубку с крупной решёткой прямо в миску с остальным мясом.
Добавляю такие специи: 1 чайную ложку чесночной соли, 1 чайную ложку сладкой паприки, 0,5 чайной ложки хмели-сунели, 0,5–1 чайную ложку чёрного молотого перца. Соль отдельно пока не добавляю.
Тщательно перемешиваю фарш руками, не отбиваю. Накрываю и оставляю мариноваться на 20–30 минут.
Проверяю вкус так: беру 50 г фарша, формирую маленькую котлету, обжариваю на сковороде и пробую. При необходимости добавляю соль по вкусу.
НАЧИНКА 2.
Для второй начинки нарезаю 500 г шампиньонов и 1 луковицу.
Нарезаю 200–300 г сала мелкими кубиками, выкладываю на сковороду и вытапливаю жир. Добавляю лук и жарю до мягкости.
Добавляю грибы, готовлю на среднем огне до полного выпаривания жидкости и лёгкой румяности.
Добавляю такие специи: 1 чайную ложку грибной приправы и 0,5 чайной ложки копчёной паприки. Перемешиваю и снимаю с огня.
Натираю 500 г картофеля на крупной тёрке, заливаю водой на 10 минут. Затем хорошо отжимаю.
Смешиваю картофель с грибной зажаркой, добавляю 0,5 чайной ложки соли, перемешиваю.
Устанавливаю на мясорубку насадку для колбас, смазываю её растительным маслом.
Надеваю кишку на насадку, наполняю мясным фаршем, не набивая слишком плотно.
Формирую колбаски, перекручивая каждые 10–15 см, концы завязываю.
Повторяю процесс с картофельной начинкой, наполняю ещё более свободно.
Выкладываю колбаски на противень, прокалываю иглой в нескольких местах.
Запекаю в духовке при температуре 180 °C 50–60 минут до румяности.
Для заморозки часть колбасок опускаю в горячую подсоленную воду (1 л воды + 1 чайная ложка соли) и варю 5–7 минут после закипания.
Достаю, остужаю и убираю в морозильник.
Нам понадобится:
- Общее количество мяса (свинина и телятина) – 1700 г
из них сало – 400 г.
- кишки (у меня венгерские в соли)
- вода, 1 л
- 1 ст. л. уксуса
Начинка для колбасок 1:
- Мясо, сало
- 1 чайная ложка чесночной соли
- 1 чайная ложка сладкой паприки - 0,5 ч.л.
- хмели сунели
- чёрный молотый перец
Начинка для колбасок 2:
- Шампиньоны 500 г (мелко нарезать)
- 200-300 г сала (топить на сковороде)
- 1 большая луковица
- грибная специя (* я измельчаю в кофемолке сушеные грибы)
- копчёная сладкая паприка (чуть меньше 0,5 ч.л.)
- картофель 4 шт (средние)
- соль
- чёрный молотый перец
#ухтыкухня #домашняяколбаса #вдуховке #какприготовить #колбаскакартофельная #пасхальноеменю