Время приготовления: 30–40 минут
Порций: 3–4
Ингредиенты:
· Хек (свежемороженый, филе или тушки) — 700–800 г
· Лук репчатый — 1 шт. (крупная)
· Морковь — 1 шт. (средняя)
· Томаты в собственном соку (или свежие помидоры) — 400 г
· Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию, для насыщенности)
· Чеснок — 2 зубчика
· Мука — 2 ст. ложки (для панировки)
· Растительное масло — для жарки
· Лавровый лист — 1–2 шт.
· Соль, черный перец — по вкусу
· Сахар — 0,5 ч. ложки (если томаты кислые)
· Зелень (укроп или петрушка) — для подачи
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка рыбы
Если хек заморожен, разморозьте его естественным путем (на нижней полке холодильника) или при комнатной температуре. Не используйте микроволновку, чтобы рыба не развалилась.
1. Очистите рыбу от чешуи (если есть), отрежьте плавники и хвост.
2. Потрошеные тушки нарежьте на порционные куски толщиной 3–4 см.
3. Посолите и поперчите кусочки со всех сторон.
4. Обваляйте каждый кусок в муке. Это нужно для того, чтобы при обжарке рыба сохранила форму и не разварилась в соусе.
Шаг 2: Обжарка рыбы
1. Разогрейте сковороду с толстым дном (или сотейник) с 2–3 ст. ложками растительного масла.
2. Выложите кусочки хека. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
Важно: не нужно обжаривать до полной готовности, достаточно схватить корочку, чтобы рыба держала форму.
3. Выньте рыбу из сковороды на тарелку. На этом же масле будем готовить овощи.
Шаг 3: Овощная основа (соус)
1. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
2. Высыпьте овощи в сковороду, где жарилась рыба. Обжаривайте 5–7 минут до мягкости и легкого румянца лука.
3. Добавьте томатную пасту (если используете), перемешайте и жарьте еще 1 минуту, чтобы убрать кисловатый привкус пасты.
4. Добавьте томаты в собственном соку. Если используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или на терке.
5. Залейте половиной стакана горячей воды (около 100–150 мл), добавьте соль, перец, сахар и лавровый лист. Доведите соус до кипения.
Шаг 4: Тушение
1. Аккуратно выложите обжаренные кусочки хека обратно в сковороду в кипящий соус. Старайтесь утопить их в жидкости.
2. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
3. Тушите 10–15 минут. Хек готовится очень быстро. Если у вас крупные куски, можно тушить до 20 минут, но важно не переварить, иначе рыба станет сухой и развалится.
4. За 2 минуты до готовности добавьте измельченный чеснок.
Шаг 5: Подача
Снимите сковороду с огня и дайте блюду настояться под крышкой 5–7 минут. Хек, тушеный в томате, лучше всего подавать с гарниром, который впитает в себя соус:
· Картофельное пюре (классика);
· Рис;
· Паста или просто кусок свежего белого хлеба.
Щедро посыпьте блюдо рубленой зеленью перед подачей.
Полезные советы:
1. Как выбрать хека: Обращайте внимание на цвет тушки — она должна быть светлой, без желтизны. Желтый цвет говорит о том, что рыба старая или была разморожена повторно.
2. Без панировки: Если вы следите за калорийностью, рыбу можно не обжаривать в муке, а сразу выложить в соус. Однако в этом случае велик риск, что кусочки потеряют форму при тушении.
3. Вариации: В соус можно добавить сладкий перец (нарезанный соломкой на этапе жарки лука) или щепотку сушеного тимьяна для пикантного аромата.
Приятного аппетита!