Приветствую вас, друзья гурманы и любители котлет с начинкой! Кто-то скажет, если котлета с начинкой, то это зразы! Нельзя называть это блюдо котлетами, это как минимум преступление против человечности и котлетности! И наказание за это должно быть строгим (например, накатать гадости в комментариях)! Да, называйте их, как хотите, хоть пирожками из мяса, нам нравится величать их котлетами с начинкой.
Берем:
- Фарш свиной - 400 г
- Яйцо куриное - 3 шт.
- Лук репчатый - 100 г
- Лук зеленый - 15 г
- Сметана - 1 ст.л.
- Сухари панировочные - 50 г
- Вода - 60 мл
- Масло растительное - 4 ст.л.
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Паприка копченая - 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
- Соль по вкусу
Делаем:
1. Два из трех яиц сварить вкрутую. Остудить и очистить.
2. Репчатый лук очистить и нарезать. Размер нарезки — средний кубик. В сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, выложить лук и обжаривать до слегка золотистого цвета.
3. Чеснок измельчить ножом или с помощью пресса.
4. В миску с фаршем добавить сметану, копченую паприку, черный молотый перец, соль, измельченный чеснок, одно сырое яйцо, 20 граммов панировочных сухарей (из общего количества) и воду.
5. Фарш вымешивать несколько минут до объединения ингредиентов. Затем отбить: собрать фарш в руку, с силой бросить обратно в миску. Повторить 15 раз. Масса должна стать гладкой и однородной.
6. Для начинки соединить обжаренный репчатый лук, нарезанные кубиком вареные яйца, измельченный зеленый лук. Добавить соль по вкусу (немного) и перемешать.
7. Фарш разделить на 5 равных частей.
8. Руки смочить водой. Взять одну часть фарша, сформировать на ладони лепешку в виде овала. В центр выложить столовую ложку начинки, слегка прижимая ее.
9. Края фарша защипнуть, полностью закрывая начинку. Разровнять поверхность, придавая котлете форму. Каждый раз перед формовкой следующей котлеты руки смачивать заново.
10. Панировочные сухари высыпать в плоскую тарелку. Котлеты обвалять в сухарях, после чего слегка приплюснуть.
11. В сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла. Выложить котлеты и обжарить до появления румяной корочки с обеих сторон.
12. После обжарки сковороду накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и оставить на 10 минут.
Котлетки эти хорошо идут к пюрешке. Но это только совет. Гарнир, конечно, выбирайте сами.
Приятного аппетита!