Некоторое время назад коллеги из ТГ-канала «Чай наш советский» опубликовали вырезку из газеты «Вечерняя Москва» от 16 марта 1968 года с заметкой, в которой титестер Даниил Олейников излагает, скажем так, актуальную чайную базу. И, среди прочего, приводит четыре способа хорошего заваривания чая. Вот они, в пересказе (дословно можно на картинке прочитать) и с моими комментариями.
Первый способ. В фарфоровый чайник положить чай из расчета половина чайной ложки на стакан, залить крутым кипятком, накрыть грелкой или салфеткой на 5 минут, пить не разбавляя.
Здесь все просто и понятно. Обычное заваривание чая. Только дозировку надо перевести в привычные единицы. Стакан в данном случае — это мера объема, 200-250 мл. Чайная ложка сейчас — это от 2 до 4 грамм чая, иногда — до 5 грамм. Но 4-5 граммов чая в чайной ложке помещается в том случае, если речь идет о грануле. Или о хорошем улуне полусферической скрутки. Которых потребительская чайная культура Советского Союза конца 1960-х не знала. Так что лучше ориентироваться на то, что чайная ложка — это 2-3 грамма чая. Половина чайной ложки на стакан — это 1-1,5 грамма на 200-250 мл. 5-7 грамм на литр. Вполне привычная нам дозировка для заваривания чая настаиванием и употребления его без разбавления, максимум — с одним доливом кипятка в частично опустошенный чайник.
Ах, да, грелка на чайник. У меня сложное отношение к этому предмету. Чаще всего я в нем особого смысла не вижу. Но для некоторых чаев и в некоторых обстоятельствах такая грелка может оказаться полезной. Ну и ритуал, опять же. Как-нибудь подробнее об этой штуке расскажу.
Второй способ. В заварном чайнике сделать концентрированный настой, который потом разбавлять кипятком в чашках. При этом важно сначала наливать в чашку кипяток, а потом заварку — так вкуснее.
Русская, а потом и советская классика, выстроенная вокруг крепкой заварки. Эта традиция сохранилась до сих пор, причем больше в практиках людей, которые чай просто пьют, а не людей, которые чаем увлекаются. И, конечно, магистральной русской чайной фишкой заварка быть перестала. Примерно как самовар. Заварка сейчас — это в гораздо большей степени элемент нашей лубочной чайной культуры, нежели часть реального чайного быта.
Что же касается совета добавлять заварку в кипяток, а не кипяток в заварку, то его я квалифицированно прокомментировать не могу. Но не согласен. И могу поделиться опытом из детства.
В моей семье было принято добавлять кипяток в заварку. Поэтом другой порядок, при котором в чашку сначала добавляется кипяток, а уже потом в него — необходимое количество заварки — лично мне казался противоестественным. Поэтому, наверное, его и хотелось попробовать. Так что, в итоге, я пробовал оба способа смешивания концентрированного чайного настоя с водой.
Естественность и противоестественность — это, конечно, дело привычки. Как вкуснее, я сейчас сказать не могу — давно дело было. Но, возможно, поставлю серию экспериментов со слепым тестированием. Но точно могу сказать, что наливание сначала воды, а потом в воду — заварки, исключало из чаепитие один из самых важных компонентов. Ароматический, так сказать, удар.
Тут ведь вот какое дело. Мы для повседневных чаепитий чашкам предпочитали фарфоровые кружки. Большие, объемом 250-300 мл. Примерно как современные стандартные офисные, только лучше — потому что стенки тоньше. Так вот. Когда ты заварил чай в заварочном чайнике и налил заварку в такую кружку, у тебя есть возможность некоторое время не добавлять туда кипяток — и изучать концентрированный аромат не менее концентрированного настоя. Это очень приятно — и для меня всегда было важной частью чаепитий. С чашками все это, кстати, тоже работает — но не так ярко.
А если сначала в кружку или чашку наливать кипяток, а потом заварку, то никакого ароматического удара не будет…
Продолжение — завтра.