«В СССР было два сорта пива: есть и нет» — эта шутка пережила сам Союз и звучит как пенный диагноз эпохе, но если открыть архивы, каталоги и посмотреть в них на старые этикетки, выясняется, что по подсчётам было около 350 сортов за всё время существования СССР .
Почему мы не помним так много вариаций? Причина банальна: пиво варили локально и почти не возили в другие регионы. В итоге в Ленинграде пили одно, в Киеве — другое, а в Сибири — третье.
Что было до Жигулёвского?
После гражданской войны пивоварение начали восстанавливать, а особенно активно в период НЭПа, когда заводы сдавали в аренду.
И варили тогда не «советское» пиво, а вполне европейское по названиям: «Венское», «Мюнхенское», «Пильзенское», «Баварское», «Экспорт», «Бок-бир», «Портер».
Были и локальные названия вроде «Псковского» или «Приморского», но в целом пивная культура оставалась продолжением дореволюционной. Варили тогда не только лагеры, но и эли.
Стандартизация
В конце 1920-х начинается переход к плановой экономике и пиво тоже упорядочивают.
Появляется первый стандарт для всего четырех сортов:
1. «Светлое пиво № 1» (плотность 10,5%, крепость 2,9%) отличалось ярко выраженной хмелевой горчинкой.
2. «Светлое пиво № 2» (11% плотности при тех же 2,9%) уже давало более сбалансированный вкус — сочетание солода и хмеля.
3. «Тёмное пиво» (12% и около 3%) имело отчётливый солодовый профиль с характерными карамельными нотами.
Разница между «светлым № 1» и «светлым № 2» заключалась прежде всего в солоде: в первом использовали светлый (пильзенский), во втором — более тёмный, венского типа. Тёмные сорта варили на мюнхенском солоде, что и давало им насыщенный вкус.
4. «Чёрное пиво» было уже верхового брожения (в отличие от остальных лагерных сортов). При плотности около 13% оно было очень слабым — примерно 1% алкоголя. По сути это был почти квас: отличался он тем, что делался только из ячменя и не проходил процесс молочнокислого брожения.
Как «Венское» стало «Жигулёвским»?
Перелом произошел в 1936 году. Именно тогда начинается массовое переименование «буржуазных» названий. Легенда гласит: на сельскохозяйственной выставке в Москве победило пиво «Венское» Жигулевского завода из Куйбышева. Анастас Микоян, курировавший в то время пищевую промышленность предложил переименовать пенное. Так «Венское» стало «Жигулёвским», а позже «Пильзенское» стало «Русским», «Мюнхенское» стало «Украинским», «Экстра-пильзень» стал «Московским».
Почему же «Жигулёвское» все-таки становится главным? Причины такие: простая рецептура, можно варить везде и легко масштабировать.
Тёмная сторона советского пива
Если сегодня тёмное пиво — это что-то привычное для нас, то в СССР оно было больше диковинкой.
Тем не менее его варили:
· «Украинское» — мягкое, с карамельным вкусом;
· «Мартовское» — плотное, ближе к европейским стилям;
· «Портер» — да, в СССР был даже он, с насыщенным солодовым профилем.
А ещё был странный гибрид под названием «Карамельное»:
сладкое с низким процентом алкоголя, фактически что-то между пивом и квасом.
Эксперименты в СССР
Стереотип о «скучном советском пиве» рушится именно на этом этапе.
Несмотря на стандарты, пивовары экспериментировали. В рецептах они использовали рис, кукурузу, сахар и даже хвойные экстракты
Отсюда появлялись неожиданные сорта:
· «Таёжное» с лёгким хвойным вкусом;
· «Магаданское» с ароматом стланика;
· «Самарское» с добавлением соевой муки.
Почти крафт
К 60-80-м годам ассортимент разросся ещё сильнее.
Появляются:
· «Исетское»;
· «Невское»;
· «Казанское»;
· «Останкинское»;
· «Адмиралтейское»;
· «Славянское».
И десятки других часто привязанных к конкретным заводам и городам.
Самое крепкое пиво в СССР
Интересный факт: самым крепким было не «Ленинградское», как часто думают, а «Столичное». После войны его плотность доходила до 23%, а вкус описывали как «винно-солодовый».
А что в бывших странах СССР?
В Прибалтике (Латвия, Литва, Эстония) варили пиво ближе к классическим немецким и чешским традициям — более плотное, более охмелённое и аккуратно выдержанное. Именно отсюда вышло «Рижское», которое считалось одним из самых качественных светлых сортов в Союзе.
Украина тяготела к тёмным и солодовым вкусам — отсюда «Украинское», «Киевское», а также множество локальных сортов с карамельным профилем.
На Кавказе и в Закавказье сорта были более мягкие, иногда даже слегка сладковатые, а сами названия нередко были привязаны к городам и заводам.
В Армянской ССР были такие сорта, как: «Ереванское» и «Ширак» с характерным карамельным вкусом, хмелевым ароматом.
В Белорусской ССР: «Гомельское», «Гродненское», «Лидское».
В Молдавской ССР: «Плинэ», «Варэ», «Кишинэу».
Главный парадокс
История советского пива — это идеальный парадокс плановой экономики, когда сортов много, а выбора мало.
С одной стороны были и сотни рецептов, и региональные школы, и эксперименты. С другой стороны был дефицит и мало видов на регион, поэтому сегодня кажется, что в СССР как будто бы пили одно «Жигулёвское».
Застали ли вы советское пиво? Какое было ваше любимое?
Первая Арктическая Пивоваренная Компания в соцсетях:
1. ВКонтакте
2. YouTube
3. Telegram
4. Я.Дзен
5. Сайт