Минтай — рыбка недорогая, но весьма «знатная». Особенно если уметь ее готовить. Кто скажет, что минтай суховат, просто никогда не пробовал нежные котлетки из минтая. Это настоящая находка. При правильном подходе они получаются сочными и воздушными. Буквально тают во рту.
Можем сделать их в трех, совершенно разных вариантах. Классика с хлебом и молоком. Диетический будет с кабачком. Праздничный — с сыром и зеленью.
Котлеты из минтая классические «Нежные»
Это базовый рецепт. Мякиш белого хлеба будет работать связующим звеном, удерживать влагу и котлетки получатся у нас сочными и пышными.
Для приготовления понадобится:
- Филе минтая — 500 г
- Белый хлеб или батон — 100 г (2-3 кусочка без корок)
- Молоко — 100 мл
- Лук репчатый — 1 шт. средних размеров
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Панировочные сухари — столько, сколько нужно для панировки
Как готовим:
Хлебушек заливаем молоком на 10 минут. Филе минтая обязательно просушиваем бумажными полотенцами. Лишняя влага нам ни к чему — она сделает котлеты жесткими. Лук измельчаем в блендере до состояния пюре, пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке.
Рыбу пропускаем через крупную решетку мясорубки дважды. Второй раз прокручиваем вместе с размоченным хлебом и луковой кашицей.
Добавляем в фарш яйцо, соль и перец. Самый важный момент — добавляем сливочное масло. Обязательно замороженное, натертое на крупной терке. Аккуратно перемешиваем.
Руки смачиваем холодной водой. Формируем круглые котлеты. Обваливаем их в панировочных сухарях. Они создадут хрустящую корочку, которая не даст соку вытечь.
Жарим на разогретой сковороде с маслом. Сначала на среднем огне 3-4 минуты до румяной корочки. Затем переворачиваем. Убавляем огонь до минимума. Накрываем крышкой и доводим до готовности еще 5-7 минут.
Котлеты из минтая «Диетические»
Эти котлеты получаются невероятно нежными и сочными. Даже без хлеба и яиц. Кабачок работает как «овощная смазка». Овсянка заменяет муку.
Нам понадобится:
- Филе минтая — 500 г
- Кабачок — 1 шт., примерно 200 г
- Овсяные хлопья быстрого приготовления — 4 ст. л.
- Лук зеленый — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Соль, черный молотый перец, лимонный сок — по вкусу
- Растительное масло — столько, сколько нужно для жарки
Как готовим:
Кабачок натираем на крупной терке. Присаливаем. Оставляем на 10 минут, затем отожмем лишнюю жидкость. Это важно, чтобы котлеты не развалились.
Филе минтая режем ножом на очень мелкие кусочки или прокручиваем в мясорубке через крупную решетку. Смешиваем рыбный фарш с отжатым кабачком, овсяными хлопьями, мелко рубленой зеленью и луком.
Даем фаршу постоять 15-20 минут. Овсянка впитает в себя сок от кабачка и рыбы, разбухнет и склеит массу без добавления яйца.
Формируем котлеты мокрыми руками. Готовим их на пару или в духовке, разогретой до 180°C, примерно 20 минут. Если решим жарить на сковороде, используем минимальное количество масла и делаем это под крышкой. Подаем с каплей лимонного сока.
Рыбные зразы из минтая «Праздничные»
Внутри этих котлет «прячется» расплавленная сырная начинка. Минтай в таком исполнении зазвучит у нас совершенно по-новому.
Для приготовления нам понадобится:
- Филе минтая — 500 г
- Картофель отварной — 1-2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Твердый сыр — 100 г
- Зелень укропа и петрушки — небольшой «совместный» пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйцо — 1 шт.
- Мука для панировки — примерно 100 г
Как готовим:
Филе минтая пропускаем через мясорубку вместе с отварным картофелем. Это придаст котлетам бархатистую текстуру. Добавляем растопленное сливочное масло, яйцо, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш, слегка отбивая его о миску. Так он насытится кислородом и станет пышным.
Сыр возьмем «российский» или «Гауда». Натрем его на мелкой терке. Смешаем с мелко нарубленной зеленью и измельченным чесноком.
Мокрыми руками сформируем из фарша лепешку. В центр положим 1 чайную ложку сырной начинки. Аккуратно защипнем края, формируя котлету-зразу.
Обваливаем зразы в муке. Сухари в этом варианте будут грубоваты, а мука даст более нежную корочку. Жарим на среднем огне до золотистого цвета. Затем убавляем огонь и доведем до готовности, чтобы сыр внутри расплавился.
Несекретные секреты идеальных котлет из минтая:
От лишней воды избавляемся безжалостно. Минтай часто замораживают с ледяной «глазурью». После разморозки обязательно очень тщательно отжимаем филе руками. Или промакнем бумажными полотенцами. Лишняя влага — враг плотности фарша.
Все ингредиенты, особенно масло для первого варианта, должны быть холодными. Если фарш нагреется от тепла рук или окружающей комнатной температуры, жир вытопится на сковороду, а котлеты станут сухими.
Минтай готовится очень быстро. Поэтому котлеты не пережариваем. Как только появилась аппетитная корочка — они готовы. Длительная термическая обработка сделает их резиновыми.
Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также:
Готовим минтая — три простых, но вкусных блюда