Пасха приближается быстро, и ежегодно перед праздниками заведения общественного питания сталкиваются с одинаковыми трудностями: резкий рост нагрузки, расширение ассортимента и минимальная вероятность ошибок. Выпечка пасхальных куличей предъявляет особые требования: необходим равномерный прогрев, постоянная температура, оптимальное распределение пара и достаточное пространство внутри камеры для подъема теста.
Моделей подовых печей с камерой высотой 250–280 мм на российском рынке немного, а такая высота критически важна для успешной выпечки крупных изделий. Сегодня предлагаем внимательно посмотреть на Печь подовую электрическую Восход ПХЭ-72. Каждая камера печи имеет высоту 250 мм. Это важнейший рабочий параметр, позволяющий уверенно организовать производство и добиться превосходного результата, избежав неприятных сюрпризов с формированием красивой ровной корочки на изделиях. Однако универсальность печи сохраняется: помимо традиционных хлебобулочных изделий, она отлично справляется с широким спектром иных задач на профессиональной кухне.
Логика подового формата в электрическом исполнении
Восход ПХЭ‑72 — это надежная напольная трехкамерная подовая печь с простым электромеханическим управлением, подключаемая к стандартной сети напряжением 380 В и обладающая общей мощностью 19,2 кВт. Подобное оборудование стало классикой для средних производств, где приоритет отдают стабильности и простоте обслуживания, предпочитая проверенные временем конструкции.
Формат подового типа привлекает отсутствием принудительной циркуляции воздуха, создающей спокойную воздушную среду внутри камеры. Такое решение предотвращает пересушивание поверхности изделий и улучшает управление процессом подъема теста. Важнейшее достоинство печи заключается в равномерном распределении тепла по всему объему каждой камеры, что гарантирует одинаково качественный результат каждой выпечки.
Камеры 250 мм: почему это важно именно для куличей и просфор
Высота формы влияет на успех выпечки кулича двумя основными факторами риска:
- верхушка быстро покрывается тонкой сухой корочкой раньше, чем середина пропечется,
- верхняя сторона излишне темнеет из-за близкого расположения верхних нагревателей.
Высота камеры в 250 мм существенно увеличивает технологические возможности: появляется возможность точнее настроить баланс верхнего и нижнего нагрева, создать благоприятные условия для начальной стадии выпечки путем правильного распределения пара, и самое важное — избавляет от необходимости подстраивать процесс под ограничения низкой камеры.
При изготовлении просфор необходимы особая осторожность и постоянство качества партий. Использование подовой печи с интуитивно понятным управлением дает уверенность в стабильности выбранного режима, делая процесс выпечки простым и эффективным. Наличие запаса пространства над поверхностью теста минимизирует риски возникновения дефектов, вызванных перегревом сверху, обеспечивая стабильный и прогнозируемый результат.
Пароувлажнение и контроль по ярусам: полезно, когда ассортимент широкий
У ПХЭ‑72 предусмотрено пароувлажнение в каждой пекарной камере. Для хлеба и сдобы — это рабочий инструмент: пар в начале выпечки помогает получить более правильное раскрытие и внешний вид, а также управлять корочкой. Важно, что печь позволяет осуществлять индивидуальные настройки для каждой камеры, поэтому можно параллельно вести разные изделия или один и тот же продукт, но с разными режимами.
Отдельный плюс в ежедневной работе — раздельная установка и автоматическое поддержание температуры верхней и нижней группы ТЭНов в каждой камере.
Таймер, подсветка, стеклянные двери
Каждая камера оснащена таймером с звуковым сигналом окончания работы, что значительно уменьшает влияние человеческого фактора в напряженном рабочем ритме: реже возникают ситуации, когда изделия случайно передерживаются, снижается частота проверок.
Использование стеклянных дверей и освещения на каждом уровне — это инструменты оперативного контроля процесса выпечки без необходимости открывать камеру. Чем реже открывается дверь печи, тем стабильнее сохраняются требуемые параметры температуры и влажности, что положительно сказывается на качестве готовых изделий.
Во время пасхального сезона, когда количество загрузок увеличивается многократно, частое открытие камеры ради визуального осмотра негативно отражается на результате.
Вместимость и рабочая геометрия
Внутренние размеры камер позволяют устанавливать 2 стандартных подовых листа размером 700 × 460 мм в каждую камеру. Трехкамерная печь обеспечивает гибкость производственного процесса: одну камеру можно использовать для расстойки или подсушки изделий перед выпечкой (при необходимости), вторую задействовать для основного потока продукции, третью оставить для мелких изделий или дополнительного доготовления. Практическое удобство раздельных камер высоко оценивается пользователями.
Производительность печи определяется следующим образом: за одну выпечку можно приготовить до 72 буханок формового хлеба (форма №7) или до 42 батонов весом по 0,3 кг. Эти показатели являются объективными цифрами, удобными для расчета необходимых объемов загрузки.
Конструкция и эксплуатация
Вес печи составляет около 370 кг, а габаритные размеры достигают 1350×1065×1674 мм. Такие характеристики делают установку стационарной задачей, требующей тщательного планирования места размещения и подключения инженерных коммуникаций. Напольное исполнение считается преимуществом на профессиональном оборудовании: оно обеспечивает повышенную устойчивость и способствует лучшему сохранению накопленной тепловой энергии.
Материалы исполнения печи соответствуют требованиям надежности и долговечности: лицевая панель изготовлена из качественной нержавеющей стали, внутренние компоненты выполнены из оцинкованного металла. Система управления построена на надежной электромеханике, дополненной специальными пусковыми устройствами, продлевающими ресурс работы чувствительных терморегуляторов — элемент, важность которого осознаешь спустя годы эксплуатации. Безопасность работы обеспечивается наличием индикатора аварийного отключения, сигнализирующего о превышении допустимой температуры в каждой отдельной камере.
Опционально предусмотрена возможность установки в камеры специального каменного пода. Он предназначен для улучшения характеристик выпечки традиционного хлеба и других изделий, которым необходима повышенная теплоотдача нижней части камеры. Хотя каменный под необязателен для классических рецептур куличей и просфор, его наличие может оказаться полезным при расширении ассортимента выпечных изделий и повышении требований к качеству готовой продукции.
Кому ПХЭ‑72 подойдет лучше всего
Восход ПХЭ‑72 логично рассматривать тем, кто:
- работает в формате пекарни при кафе, столовой, кулинарии или небольшого цеха;
- хочет предсказуемую подовую выпечку и возможность тонко управлять верхом/низом;
- в сезон делает куличи и просфоры и не хочет упираться в низкую камеру;
- ценит ремонтопригодность и понятную механику без зависимости от сложной электроники.
Праздничные дни с пиковыми нагрузками, такие как Пасха, служат своеобразным испытанием для техники и персонала ресторанов и заведений общественного питания, выявляя все несовершенства. В такие периоды становятся очевидны проблемы с качеством выпечки: неравномерный прогрев, нестабильность температурного режима, дефицит внутреннего пространства камеры.
Именно поэтому профессиональные повара ценят такую модель, как подовая печь Восход ПХЭ‑72. Ее ключевые преимущества заключаются в продуманном функционале и способности удовлетворить любые потребности современной профессиональной кухни. Конструкция включает три автономные камеры, каждая из которых оснащена отдельным регулятором нагрева верха и низа, что позволяет точно контролировать температурный режим каждого уровня. Функция увлажнения паром поддерживает необходимую влажность, предотвращая пересушивание изделий. Возможность наблюдения за процессом через прозрачные стекла облегчает контроль качества и упрощает работу оператора. Но главным достоинством для изготовления пасхальных куличей служит значительное внутреннее пространство каждой камеры — целых 250 мм, позволяющее свободно размещать высокие формы и избегать эффекта пережаривания верхней корочки.
Несмотря на успешное прохождение пиковых нагрузок, вроде праздников, печь доказала свою ценность и в обычной повседневной работе. Ее используют для выпечки разнообразной продукции: от классического хлеба и булочек до изысканных слоеных десертов и кондитерских изделий, а также для обработки различных блюд методом запекания. Надежность и простота эксплуатации обеспечивают неизменно высокое качество готовой продукции, а широкая функциональность ставит Восход ПХЭ‑72 в число лидеров среди промышленных моделей, используемых на предприятиях общественного питания.
Где купить?
В интернет-магазине Рефро в Москве с доставкой по России:
В интернет-магазине Рефро в Санкт-Петербурге:
Монтаж, сервисное обслуживание и ремонт оборудования для общепита:
- ХоРеКа Сервис - horeca-service-zip.ru
Отдел продаж: