Цельное
После пастеризации молоко сразу направляют на розлив. Сливки при этом не отделяют, поэтому оно сохраняет свою естественную структуру и природную жирность.
Нормализованное
Молоко сначала разделяют на сливки и обезжиренную часть. Затем их снова соединяют в нужных пропорциях, чтобы получить заданный процент жирности и добиться стабильного состава.
Парное
Молоко, полученное сразу после доения и не подвергавшееся термической обработке. В ТР ТС 033/2013 оно рассматривается как сырое молоко и не предназначено для прямой продажи потребителям, а его обращение строго регулируется требованиями качества и безопасности.
Восстановленное
Сначала молоко высушивают, удаляя влагу, а затем восстанавливают, добавляя воду. Такой процесс упрощает хранение и транспортировку, но негативно сказывается на вкусе и снижает питательную ценность.
Ультрапастеризованное
Молоко кратковременно нагревают до очень высокой температуры (135–150 °C), что позволяет уничтожить большинство микроорганизмов и увеличить срок хранения. Однако из-за такой обработки частично разрушаются некоторые витамины и меняются свойства белков, поэтому снижается содержание полезных веществ и вкус становится менее выраженным.
Органическое
Молоко, произведенное по органическим стандартам имеющее сертификат соответствия (Евролист, Органик ГОСТ). Доступ животных к свободному выгулу, органические корма и чистая вода, запрет на профилактические антибиотики, гормоны роста, без добавления сухого молока. Отличается чистым, натуральным вкусом и высоким содержанием полезных веществ.