Интересный материал в Ведомостях об экономике доставки на примере ресторанов Ростовской области и Краснодарского края

Интересный материал в Ведомостях об экономике доставки на примере ресторанов Ростовской области и Краснодарского края. Сколько существуют агрегаторы доставки, столько слышу споры о том, выгодно это или нет. С одной стороны, конечно, аутсорс во многом дешевле собственного сервиса, особенно если объёмы не очень большие. От объёмов, кстати, вообще очень многое зависит, это простая математика, экономия от масштаба – и всё начинает играть новыми красками. Ну и в целом доставка это такой же бизнес, который нужно сесть и посчитать, он не становится прибыльным по включению рубильника. Не каждое ресторанное блюдо должно быть в доставке, это другой жанр, не хуже и не лучше, просто там другие правила и порой очень отличная экономика. Отдельный момент – живущие рядом постоянные клиенты, им может вообще оказаться, что дешевле и во всех смыслах лучше отнести заказ самим, силами команды ресторана – можете себе представить, какая в этом случае выстраивается лояльность.

По мере того, как ресторанный рынок становится более зрелым, меняются паттерны потребления, поход в один ресторан – это заранее планируемое событие, а другой попадает в категорию ежедневного, и оттуда можно заказать доставку и как будто ничего не потерять в опыте. С другой стороны, у каждого из нас есть рестораны, где мы никогда не были, но регулярно заказываем оттуда доставку – по статистике, рано или поздно в этом случае гость всё равно дойдёт и до ресторана.