Рынок хлеба растет за счет форматов, технологий и кондитерки

Рынок хлеба растет за счет форматов, технологий и кондитерки. Главные тренды-2026 по мнению РСХБ

Рынок ХБИ сохраняет устойчивость и постепенно переходит в более современную модель. По итогам 2025 года производство составило около 6,3 млн тонн, а основной вклад в развитие внесли новые продуктовые категории и изменения в потреблении. Об этом сообщается в исследовании Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка.

Среди ключевых тенденций:

— Рост «удобных» категорий. Активно развиваются охлажденные полуфабрикаты, хлебцы, бараночные изделия, соломка и хлебные снеки — спрос смещается в сторону быстрых и удобных решений.

— Новые сценарии потребления. Усиливается влияние HoReCa, сегмента готовой еды и перекусов вне дома. ХБИвсе чаще становится частью комплексного продукта, а не отдельной покупкой.

— Сильная связка с кондитеркой. Лучшие финансовые показатели показывает сегмент свежего хлеба в сочетании с МКИ: растет число компаний, выручка и прибыльность.

— Расширение ассортимента. Производители активно обновляют линейки под новые привычки потребителей — от снеков до функциональных продуктов.

— Стабильная сырьевая база. Отрасль, по мнению аналитиков, обеспечена ключевыми ингредиентами (мука, масло, сахар), что поддерживает предсказуемость производства и планирование.

— Технологическая модернизация. В 2026 году ключевыми драйверами станут автоматизация, роботизация, внедрение ИИ и предиктивной аналитики, а также обновление производственных линий.

— Развитие форматов продаж. Растет число пекарен в ритейле, появляются новые проекты в регионах и усиливается сегмент функционального питания.

— Локализация оборудования. Увеличение доли отечественных решений создает дополнительный импульс для модернизации и снижает зависимость от импорта.

Как итог - рынок хлебобулочной и мучной продукции в 2026 году будет развиваться за счет качественных изменений — технологий, новых форматов и более гибкого ассортимента под потребителя, считают аналитики.

@ОХлебе - медиа OHLEBE.ru