Я очень люблю Петербург за его способность удивлять. Казалось бы, уже видела всё, но иногда появляются проекты, которые цепляют с первого описания. Именно так у меня случилось с BRASSERIE by ACADEMIA, которая открывается в начале весны на Васильевском острове. Я поймала себя на мысли, что жду открытия так, будто это не ресторан, а маленькое путешествие, которое вдруг оказалось рядом с домом.
Меня зацепила сама идея и, конечно, новость про открытие нового места приношу вам на блюдечке с голубой каёмочкой. Это не про редкие выходы в красивых платьях и долгие сборы. Это про жизнь, про утренний кофе с круассаном, про быстрые встречи, которые внезапно становятся длинными разговорами, про бокал вина после работы, когда ты вроде бы на полчаса, но остаешься до вечера. Про то самое французское art de vivre, искусство жить красиво, спокойно и с удовольствием.
Я представила себе утро. Ты заходишь в теплое пространство, пахнет свежей выпечкой, за окном еще прохладно, а внутри уже весна. Берешь кофе, садишься у окна и никуда не спешишь. И вот в этот момент понимаешь, что тебе не нужно лететь в Париж, чтобы почувствовать это состояние. Оно теперь здесь.
О месте и концепции:
BRASSERIE by ACADEMIA стала частью проектов компании ACADEMIA, которая уже больше пяти лет работает с историческими зданиями и превращает их в живые пространства. Мне очень близка эта идея. Когда старые особняки не просто сохраняют, а дают им новую жизнь, это всегда чувствуется.
Сам формат брассери для Петербурга звучит свежо. Это не ресторан для особого случая, а место, которое становится частью повседневности. Ты можешь прийти сюда утром, днем или вечером, и каждый раз это будет уместно.
Команда проекта подошла к созданию концепции очень внимательно. Они ездили по Франции, изучали гастрономию и атмосферу городов. Лион, Бордо, Руан, Париж. И это не просто красивые названия. Каждый город оставил свой след в меню и настроении.
Лион дал ощущение щедрости и простоты. Там умеют готовить так, чтобы было вкусно без лишнего пафоса. Бордо принес культуру вина и ощущение благородства. Париж добавил ритм и эстетику повседневных ритуалов. Руан открыл историю и традиции Нормандии.
В итоге получилось не копирование Франции, а очень живое ее ощущение. Как будто кусочки разных городов собрали в одном месте и дали им зазвучать по новому.
Интерьер и детали продолжают эту историю. Все продумано так, чтобы возникало чувство дома вне дома. Ты не гость, ты будто приходишь в свое привычное место, где тебя знают и где тебе хорошо.
Что в меню?
Кухню возглавляет бренд шеф Илья Харченко, и это сразу задает уровень. В его подходе чувствуется уважение к классике и продукту. Без лишних усложнений, но с вниманием к деталям.
Меню сделано коротким и понятным, и мне это очень нравится. Когда открываешь меню и не теряешься в бесконечных позициях, а сразу понимаешь, что хочешь. Здесь есть всё, за что мы любим французскую кухню. Круассаны, которые задают настроение с утра. Лосось гравлакс, улитки по бургундски, луковый суп, который согревает лучше любого пледа. Биф бургиньон, утиная грудка, антрекот с картофелем фри.
Отдельное удовольствие это десерты. Крем брюле, Paris Brest, тарт татен. Я уже знаю, что буду заказывать сразу два и делить с кем то, потому что иначе не получится.
Еще один важный момент это порции. Они рассчитаны так, чтобы можно было делить блюда. Это очень французская привычка, когда еда становится частью общения. Средний чек около 2300 рублей, и это выглядит честно для такого уровня и концепции.
Интересная концепция барной карты:
Барная история здесь не менее интересная. Ее придумал бренд шеф бармен Даниил Леман, и за ней стоит красивая идея. В основе лежит символическая дата 843 год, когда был подписан Верденский договор. Именно с этого момента отсчитывают формирование культурной Франции.
Эта идея превратилась в систему вкусов 8 4 3. Восемь авторских коктейлей, каждый из которых отражает характер разных французских городов. Четыре вариации классического French 75. И три десертных коктейля для тех, кто любит сладкое в бокале.
Мне нравится, когда за напитками стоит история. Тогда ты не просто заказываешь коктейль, а выбираешь настроение. Винная карта тоже звучит очень убедительно. Более двадцати позиций французских вин, плюс крепкий алкоголь с акцентом на Францию. И, конечно, сидры и кальвадосы, которые добавляют настроение Нормандии.
Мнение гастроэкспертки:
BRASSERIE by ACADEMIA для меня это не просто новый ресторан. Это место, где хочется жить свою обычную жизнь чуть красивее. Здесь нет ощущения, что ты пришел на особый случай. Здесь наоборот хочется делать особенными обычные дни. Завтрак перед работой, встреча с подругой, спонтанный бокал вина вечером.
Такие места становятся привычкой. Ты приходишь один раз, потом второй, и в какой то момент понимаешь, что без него уже сложно представить свой город. Мне очень откликается эта идея жить здесь и сейчас, наслаждаться моментом и не откладывать удовольствие на потом. И если хотя бы часть этого настроения действительно получится передать, то у Петербурга появится еще одно любимое место.