Это блюдо вдохновлено классической итальянской пастой, но вместо спагетти — кабачковая лапша, а вместо обычного томатного соуса — густой сливочно-томатный с хрустящим беконом, чесноком, свежим базиликом и лимонной цедрой. Сверху — обжаренный лосось с золотистой корочкой.
Соус готовится на беконном жире, потом в нём же обжаривается лосось, потом в той же сковороде — лук и чеснок. Каждый следующий этап вбирает вкус предыдущего, и в итоге получается многослойный, насыщенный соус, который полностью обволакивает кабачковую лапшу.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 7,5 г углеводов на порцию
🔸 49,5 г белка — полноценный сытный ужин
🔸 Готовится за 30 минут
🔸 Выглядит как ресторанное блюдо
🔸 Сливочный соус с беконом и базиликом
Что понадобится (на 2 порции)
Для лосося и соуса:
- 340 г филе лосося
- 60 г бекона, нарезанного мелкими кубиками
- 2 ч. л. свежего чеснока, измельчённого
- ¼ средней жёлтой луковицы, нарезанной
- ¼ стакана куриного бульона
- 1 ст. л. томатной пасты
- ½ стакана жирных сливок
- ¼ стакана свежего базилика, тонко нарезанного
- ½ ч. л. лимонной цедры
- Соль и перец по вкусу
Для кабачковой лапши:
- 200 г кабачка, нарезанного спиралайзером
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Как готовить
1. На сковороде на среднем огне обжарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажное полотенце. Жир оставьте в сковороде.
2. Посолите и поперчите филе лосося. Выложите в ту же сковороду на средний огонь кожей вверх. Обжаривайте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы оставался тёплым.
3. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте на средне-сильном огне около 1 минуты, пока чеснок не станет ароматным.
4. Влейте куриный бульон, добавьте томатную пасту и сливки. Перемешайте и доведите до кипения, чтобы соус загустел.
5. Когда соус загустеет, добавьте базилик, лимонную цедру и обжаренный бекон. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
6. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне. Выложите кабачковую лапшу, посолите и поперчите. Обжаривайте 1-2 минуты — только до лёгкой мягкости, не дольше.
7. Переложите кабачковую лапшу в сковороду с соусом и перемешайте, чтобы лапша полностью покрылась соусом.
8. Выложите лапшу на тарелки, сверху — лосось. Подавайте сразу.
Почему всё готовится в одной сковороде
Здесь используется приём, который повара называют «строить вкус на дне сковороды».
Каждый этап оставляет на сковороде свой вкус:
🔸 Бекон → беконный жир с дымным ароматом
🔸 Лосось → рыбные соки смешиваются с беконным жиром
🔸 Лук и чеснок → карамелизируются в этом жире
🔸 Бульон → снимает со дна все вкусовые остатки (это называется деглазирование)
🔸 Сливки и томатная паста → вбирают всё в себя и превращаются в насыщенный соус
Каждый слой усиливает предыдущий. Именно поэтому соус получается таким глубоким и сложным, хотя ингредиенты простые.
Почему кабачковую лапшу важно не передержать
Кабачок содержит очень много воды. Если обжаривать его слишком долго:
🔸 Он начнёт выделять жидкость
🔸 Лапша станет мокрой и вялой
🔸 Соус разбавится
Правильная техника:
- сковорода хорошо разогрета
- масло горячее
- лапша обжаривается максимум 1-2 минуты
- она должна быть слегка мягкой, но всё ещё упругой
Как нарезать кабачок, если нет спиралайзера
🔸 Овощечистка — длинные плоские ленты, похожие на паппарделле
🔸 Нож — тонкая соломка (жульен)
🔸 Тёрка для корейской моркови — тонкие длинные нити
Любой из этих вариантов подходит. Главное — нарезать достаточно тонко, чтобы лапша быстро приготовилась и хорошо впитала соус.
Чем можно заменить ингредиенты
Вместо лосося:
- форель
- сёмга
- треска — менее жирная, но тоже хорошо работает
- куриная грудка или бедро
Вместо бекона:
- панчетта
- грудинка, нарезанная мелко
Вместо жирных сливок:
- кокосовые сливки — для безмолочного варианта
- крем-фреш
Вместо куриного бульона:
- овощной бульон
- вода с щепоткой соли — в крайнем случае
Можно ли хранить
Это блюдо лучше есть сразу. Кабачковая лапша при разогреве выделяет воду и становится мягкой, а соус разбавляется.
Если всё же нужно сохранить:
🔸 Лосось и соус — отдельно, в холодильнике до 1 дня
🔸 Кабачковую лапшу — лучше приготовить свежую
🔸 Разогревать соус на сковороде, а не в микроволновке
КБЖУ
На 1 порцию:
- 806 ккал
- Жиры: 63,2 г
- Углеводы: 7,5 г
- Белок: 49,5 г
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — здесь каждый день новые.
Я Олеся Тимофеева, нутрициолог. Похудела на 30 кг и создала авторскую систему ЧистоПитание — без жёстких ограничений, без срывов, через понимание того, как работает именно ваш организм.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье