Оливье с докторской колбасой.

Оливье с докторской колбасой - существуют разные варианты салата, который часто готовят на праздники. Основной секрет - равномерная нарезка ингредиентов и правильная заправка.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• картофель (средний) - 5 шт., отварной в мундире и очищенный;
• морковь (средняя) - 2 шт., отварная до готовности;
• огурцы маринованные (корнишоны или средние) - 6 шт.;
• колбаса «Докторская» - 200 г;
• яйца куриные - 4 шт., сваренные вкрутую;
• горошек консервированный - 1 банка (~400 г), обязательно слить жидкость;
• майонез - 150 г (по вкусу);
• соль поваренная - 0,5 ч. л. или по вкусу;
• перец чёрный молотый - 0,5 ч. л. или по вкусу.

Приготовление: 

1. Достать все продукты из холодильника заранее (колбасу, яйца, майонез) - это выровняет их температуру.
2. Огурцы откинуть на дуршлаг, чтобы стёк лишний рассол. При желании можно слегка промокнуть их бумажным полотенцем.
3. Горошек открыть и сцедить всю жидкость через сито.
4. Картофель и морковь тщательно вымыть щёткой, варить в мундире в подсоленной воде до мягкости (около 25–30 минут с момента закипания).
5. Яйца помыть, положить в холодную воду, после закипания варить в отдельной кастрюле 8–9 минут, переложить в ледяную воду - так они лучше очистятся.
6. Полностью остудить все сваренные компоненты при комнатной температуре, а затем в холодильнике. Тёплые овощи и яйца сделают салат водянистым.
7. Все твёрдые ингредиенты (картофель, морковь, колбасу, яйца, огурцы) нарезать одинаковым мелким кубиком (около 5×5 мм).
8. В большую миску сложить все нарезанные компоненты, добавить сухой горошек.
9. Аккуратно, но тщательно перемешать ложкой или руками до однородного распределения ингредиентов.
10. Заправлять только после полного остывания и смешивания всех компонентов. Использовать майонез средней жирности или качественный домашний. Начать с 2/3 от указанного количества (около 100 г), добавить соль и перец, тщательно перемешать. При необходимости добавить оставшийся майонез.
11. Готовый салат накрыть пищевой плёнкой вплотную к поверхности, чтобы не заветривался, поставить в холодильник минимум на 2 часа, а в идеале - на 3–4. За это время вкусы соединятся, майонез равномерно пропитает ингредиенты. Перед подачей можно ещё раз аккуратно перемешать.

С яблоком

Ингредиенты: 

• колбаса варёная (докторская) - 200 г;
• яйцо - 2 шт.;
• маринованный огурец - 1 шт.;
• картофель (средний) - 2 шт.;
• морковь (средняя) - 1 шт.;
• яблоко среднее (желательно с кислинкой) - 1 шт.;
• горошек зелёный консервированный - 4 ст. л.;
• майонез (или сметана) - примерно 3 ст. л.;
• соль, чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление: 

1. Тщательно помыть, отварить в кожуре морковь и картофель до готовности (на варку картофеля - 20–25 минут с момента закипания воды, моркови - 30–35 минут).
2. Отварить вкрутую яйца (варить после закипания воды 10 минут).
3. Дать варёным картошке, моркови и яйцам остыть (можно остудить под ледяной водой) и очистить.
4. Картофель и морковь нарезать на маленькие кубики (размером примерно 6–8 мм), сложить в миску.
5. Добавить в миску колбасу, нарезанную на маленькие кубики.
6. Маринованный (или солёный) огурец нарезать на маленькие кубики и тоже добавить в миску.
7. Яйца тоже нарезать на маленькие кубики, выложить в миску с салатом.
8. Зелёный консервированный горошек сначала откинуть на сито, когда вся жидкость сольётся, выложить горошек в миску с салатом.
9. Очистить от кожуры и семечек яблоко, нарезать его на маленькие кубики и тоже выложить в миску с салатом.
10. Заправить салат майонезом (или сметаной).
11. Перемешать, попробовать на вкус, если нужно, посолить и поперчить.

С черносливом

Ингредиенты: 

• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 0,5 банки консервированного горошка;
• 2 солёных огурца;
• 2 варёных яйца;
• 100 г мягкого чернослива;
• 2 ст. ложки майонеза.

Приготовление:

1. Картофель и морковь сварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Нарезать огурцы, лук, яйца и чернослив.
3. Всё смешать, заправить майонезом, дать немного постоять.
4. Добавить зелёный горошек, снова перемешать.
5. Если салат будет суховат, добавить немного жидкости из банки с горошком.
   

Ещё один варианнт:

• докторская колбаса - 300–400 г;
• картофель отварной - 4–5 штук (среднего размера);
• морковь отварная - 2–3 штуки (среднего размера);
• яйца куриные - 4–5 штук;
• солёные огурцы - 4–5 штук (среднего размера);
• консервированный зелёный горошек - 1 банка (около 400 г);
• майонез - 150–200 г;
• соль и чёрный молотый перец - по вкусу. 

Некоторые добавляют репчатый или зелёный лук, а также консервированную кукурузу для сочности и лёгкой сладости. 

1. Отварите овощи и яйца. Тщательно вымойте картофель и морковь, варите их в кожуре до готовности. Это важно, чтобы они не набрали лишнюю воду и были рассыпчатыми. Проверить готовность можно вилкой или ножом - они должны легко протыкаться. Обычно морковь варится 20–30 минут, картофель - 25–35 минут в зависимости от размера. Яйца варите вкрутую (около 10 минут после закипания), затем остудите и очистите. 
2. Нарежьте ингредиенты. Овощи, яйца, солёные огурцы и колбасу нарежьте мелкими кубиками, примерно 5–7 мм. Если огурцы слишком водянистые, слегка отожмите их от рассола. Лук мелко нарежьте. Чтобы убрать горечь, можно обдать его кипятком или замочить на 5 минут в воде с уксусом и сахаром. 
3. Соберите салат. В большую миску выложите все нарезанные компоненты: картофель, морковь, колбасу, яйца, огурцы, лук. Добавьте зелёный горошек, предварительно слив с него жидкость. 
4. Заправьте и перемешайте. Добавьте майонез. Начинайте с меньшего количества, чтобы не перегрузить салат. Аккуратно перемешайте снизу вверх, стараясь не превратить ингредиенты в пюре. Попробуйте на соль. Учитывайте, что огурцы, колбаса и майонез уже дают солёность. При необходимости досолите и добавьте чёрный перец. 
5. Охладите. Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 3–4. За это время салат хорошо пропитается и станет вкуснее.

Некоторые вариации оливье с докторской колбасой:

• Оливье с колбасой, репчатым луком и свежим огурцом. В рецепте используются варёная колбаса, зелёный горошек, картофель, морковь, свежие огурцы, куриные яйца, репчатый лук, зелень, соль, майонез и чёрный молотый перец. Чтобы избавиться от горечи, репчатый лук можно предварительно замариновать.
• Оливье с перепелиными яйцами. Это праздничная версия классического оливье, в которой используются свежие и солёные огурцы, докторская колбаса, укроп, консервированный горошек, майонез, чёрный молотый перец и щепотка соли. 
• Оливье с консервированной кукурузой. Этот ингредиент придаёт салату сочность и лёгкую сладость. 
• Оливье с варёной курицей и свежим огурцом. Благодаря свежим огурцам и зелени получается более нежный и одновременно яркий вкус, а отварная куриная грудка делает салат сытным и питательным.  Несколько вариантов украшения оливье для праздничного стола:
• Рождественский венок. Салат выкладывают на блюдо в виде кольца с помощью разъёмной формы для выпечки или перевёрнутого стакана. Сверху кладут веточки укропа, которые напоминают сосновые ветки. Можно дополнить венок красными ягодами: клюквой или ядрышками граната, кедровыми орешками.
• Декор «Снеговик». Оливье выкладывают на большое плоское блюдо в виде трёх полусфер: маленькой, средней и большой. Салат посыпают плотным слоем из мелко натёртого белка яйца. Глаза и нос снеговика «рисуют» маслинами и морковью.
• «Ёлочка». Оливье насыпают горкой, а вокруг укладывают тонкие ломтики огурца или полоски сладкого перца в форме еловых веток. Сверху можно положить звёздочку из морковки или кукурузы.
• Оливье в тарталетках. Салат подают порционно вместе со съедобной тарелкой. Тарталетки можно купить или сделать самостоятельно. Оливье украшают шпажкой со слайсами свежего огурца, нанизанными в виде ёлочки.
• Оливье на хлебе. На ломтики хлеба с помощью кольца, которое можно сделать самостоятельно из пластиковой бутылки, кладут оливье и тщательно утрамбовывают. Верх салата украшают полосками свежего огурца.

Для украшения оливье лучше использовать те же продукты, из которых сделан салат, или ингредиенты с нейтральным вкусом. Не стоит применять продукты и зелень с резкими запахами, так как они могут перебить вкус холодной закуски.  Советы

• Все ингредиенты должны быть примерно одного размера, чтобы в каждой ложке чувствовалось всё сразу.
• Не заправляйте салат майонезом заранее - это сократит срок его хранения до 1 суток. 
• Если хотите, чтобы овощи не были водянистыми, варите их в мундире. 

Приятного аппетита!