Манник «Зебра» на кефире: тот самый пирог из детства

Пирог «Зебра» знаком многим с детства. Его любят за двойной вкус — шоколадный и ванильный, за влажный нежный мякиш и за тот самый эффектный разрез, от которого и пошло название. Классических вариантов этого пирога существует немало, но сегодня я предлагаю испечь его на кефире с манкой. Получается не просто пирог, а настоящий манник «Зебра» — рассыпчатый, нежный и очень гармоничный.

Этот вариант идеально подходит для тех, кто никак не может выбрать между шоколадом и ванилью. Здесь не придётся решать — в одном пироге есть и то, и другое. А благодаря манке текстура получается особенно приятной: не сухой и не плотной, а мягкой, чуть влажной, с лёгкой рассыпчатостью.

Ингредиенты (форма диаметром 22 см):

• Кефир тёплый 2,5% — 250 мл
• Манка — 190 г
• Сахар — 150 г (можно увеличить до 200 г, если любите послаще)
• Мука пшеничная — 140 г + 2 ст. ложки (в белое тесто)
• Яйца (категория С0) — 3 шт.
• Масло сливочное растопленное — 100 г
• Какао-порошок — 2 ст. ложки
• Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки
• Сода — ¼ ч. ложки
• Соль — щепотка
• Ванилин — на кончике ножа
• Масло для смазывания формы

Как приготовить манник «Зебра»:

Замачиваем манку. В миске соедините тёплый кефир и манную крупу. Перемешайте и оставьте на 20 минут. Этот шаг нельзя пропускать: манка должна набухнуть, чтобы пирог получился нежным, без «песочного» хруста.

Взбиваем яйца. В другой ёмкости смешайте яйца, сахар и соль. Взбивайте миксером до светлой пышной массы.

Соединяем основу. К набухшей манке добавьте взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.

Вводим муку и разрыхлитель. Всыпьте муку (140 г), соду и разрыхлитель. Перемешайте — получится жидковатое тесто, чуть жиже, чем у классического кекса. Это нормально, дальше мы его загустим.

Делим и добавляем цвет. Разлейте тесто поровну в две миски. В одну добавьте ванилин и 2 ст. ложки муки, перемешайте. Во вторую — 2 ст. ложки какао-порошка, перемешайте. Консистенция в обеих мисках должна стать как густая сметана. Тёмное тесто может быть чуть гуще — это не страшно.

Формируем узор. Форму смажьте маслом или застелите пергаментом. Выкладывайте тесто по центру: сначала 1–2 ст. ложки светлого, затем в центр светлого — 1–2 ст. ложки тёмного. Чередуйте, пока не закончится тесто. Чем больше ложек, тем крупнее получатся кольца, чем меньше — тем узор мельче.

Создаём «паутинку» на поверхности. Чтобы пирог стал ещё красивее, проведите зубочисткой по поверхности от центра к краю, разделив на 8 секторов. Затем проведите ещё 8 линий от края к центру между первыми. Не углубляйтесь сильно — узор нужен только на поверхности.

Выпечка. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 35–40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить из центра сухой.

Совет для усиления вкуса:

Если хотите сделать пирог ещё более нежным, смешайте несколько столовых ложек жирной сметаны с сахаром по вкусу и полейте остывший манник. В шоколадно-ванильных сочетаниях сметана — настоящий бустер вкуса, она подчёркивает и сладость, и лёгкую терпкость какао.