Луковый соус.

Луковый соус - соус на основе лука, который может готовиться из свежих, тушёных или жареных луковых частей. Чаще всего используется репчатый лук, реже - красный, зелёный или жёлтый. В состав входят различные компоненты: масло, уксус, специи, сахар и другие добавки. 

Луковый соус применяют в кулинарии для разных блюд, например:

• Мясные блюда - к жареной или запечённой говядине, свинине, курице, баранине.
• Рыба и морепродукты - сочетается с жареной или запечённой рыбой, креветками, мидиями.
• Горячие закуски и бутерброды - служит приправой к бургерам, сендвичам, картофелю фри или овощным крутилкам.
• Салаты и овощные блюда - добавляет пикантность и лёгкую остроту.

Классический рецепт

Ингредиенты: 

• репчатый лук - 3 средние головки;
• растительное масло - 2 столовые ложки;
• уксус яблочный - 2 столовые ложки;
• сахар - 1 чайная ложка;
• соль - по вкусу;
• чёрный перец - по желанию;
• вода или бульон - 100 мл.

Приготовление: 

1. Очистить лук и мелко нашинковать его.
2. В сковороде разогреть масло, добавить лук и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета, около 10 минут.
3. Влить уксус, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу.
4. Влить воду или бульон, убавить огонь и тушить соус ещё 15 минут до мягкости и насыщенного вкуса.
5. Остудить и подавать к мясу или использовать как маринад.
   

С грибами

Ингредиенты:

• 600 мл основного красного соуса;
• 100 мл крепкого грибного бульона;
• 45 г сливочного маргарина;
• 30 г сливочного масла;
• 100 г шампиньонов;
• 2–3 луковицы;
• 3 столовые ложки 9%-ного уксуса;
• 1 лавровый лист;
• 1–2 горошины чёрного перца;
• сахар и соль по вкусу.

Приготовление: 

1. Шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать.
2. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и пассеровать вместе с грибами на сливочном маргарине 3 минуты.
3. Добавить горячий грибной бульон, уксус и пряности, довести до кипения, варить 5–7 минут при постоянном помешивании.
4. Затем добавить основной красный соус, приправить сахаром и солью, тщательно перемешать и варить на слабом огне 10 минут, периодически перемешивая.
5. Готовый соус заправить сливочным маслом.
   

Со сметаной

Ингредиенты:

• лук репчатый - 400 г;
• мука пшеничная - 1 ст. л.;
• сметана - 100 г;
• вода или бульон - 200 мл;
• соль - по вкусу;
• чёрный перец - по вкусу;
• масло для жарки - 70 г.

Приготовление:

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Жарить лук на небольшом огне, регулярно помешивая, чтобы он не подгорел.
3. Лук отставить в сторону, заняться приготовлением соуса.
4. Столовую ложку муки обжарить в небольшом количестве масла до светло-жёлтого оттенка.
5. Влить бульон (овощной, куриный) или воду и размешать все комочки.
6. Варить примерно 3–5 минут. Консистенция слегка загустеет, она должна получиться однородной, без комочков.
7. Добавить сметану и продолжать варить соус на умеренном огне ещё примерно 5 минут.
8. Как только соус будет готов, добавить лук. И следом специи по вкусу (соль и молотый чёрный перец).
9. Варить соус под крышкой на самом медленном огне, помешивая, ещё примерно 10 минут.
10. Густоту соуса регулировать по своему вкусу: если соус получился очень жидким, продолжать уваривать его на медленном огне, если, наоборот, густым, то можно разбавить его водой или бульоном.

С вином

Ингредиенты:

• репчатый лук - 250 г;
• оливковое масло - 4 ст. л.;
• измельчённый чеснок - 1 зубчик;
• розмарин - 1 веточка;
• бальзамический уксус - 5 ст. л.;
• сухое красное вино - 400 мл;
• говяжий или куриный бульон - 400 мл;
• сливочное масло - по вкусу;
• чёрный молотый перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Приготовление: 

1. Разогреть в средней сковороде сливочное масло.
2. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук на сильном огне в течение 3 минут, часто помешивая.
3. Добавить перец, чеснок и розмарин, готовить ещё 3 минуты, периодически помешивая.
4. Влить уксус и готовить, пока вся жидкость практически не выпарится.
5. Добавить вино, готовить, пока его объём не сократится на 2/3.
6. Влить бульон, довести до кипения.
7. Выключить огонь и кипятить содержимое сковороды на плите, пока объём снова не сократится на 2/3.
8. Удалить чеснок и розмарин, посолить по вкусу.
9. Подавать к столу.

В луковый соус можно добавить, например, такие специи:

• Кориандр. В одном из рецептов используется свежемолотый кориандр (1/3 ст. л.). 
• Мускатный орех. В одном из вариантов рецепта используется молотый мускатный орех (1 щепотка). 
• Смесь перцев. Можно использовать смесь перцев или только чёрный. 

При приготовлении лукового соуса можно экспериментировать с добавками, чтобы сделать вкус интереснее и насыщеннее.