Грибной суп из шампиньонов с картофелем.

Грибной суп из шампиньонов с картофелем - ароматный и сытный вариант первого блюда, который легко приготовить. Основные ингредиенты - шампиньоны, картофель, лук, морковь и вода (или бульон). Для насыщенности вкуса часто добавляют обжарку из овощей и грибов, а также специи.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 4 порции):

• шампиньоны свежие - 400–500 г;
• картофель - 3–4 средние картофелины;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• вода или бульон - 2–2,5 л;
• растительное масло для жарки;
• соль, перец горошком, лавровый лист - по вкусу;
• сливки (по желанию) - 50–100 мл для нежной текстуры. 

Приготовление:

1. Тщательно промойте шампиньоны и нарежьте их пластинами.
2. Картофель очистите и нарежьте кубиками или соломкой.
3. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке.
4. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и пассеруйте до мягкости. Затем добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте, помешивая, до румяного цвета и испарения лишней жидкости.
5. В кастрюле вскипятите воду или бульон. Добавьте нарезанный картофель и варите 10–15 минут до полуготовности.
6. Отправьте в кастрюлю обжаренные грибы с овощами. Варите до полной готовности картофеля.
7. За 5 минут до окончания готовки добавьте соль, перец и лавровый лист. Если хотите более нежный вкус, влейте сливки, хорошо перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения.
8. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.

Советы по приготовлению

• Бульон. Можно использовать воду, куриный или овощной бульон. Вода подходит для постного варианта, но чтобы суп был вкусным, не жалейте грибов и овощей для зажарки. 
• Соль. Грибы, как и мясо, лучше солить в конце варки. Если посолить слишком рано, они могут стать жёстковатыми. Оптимальный момент - за 5–7 минут до готовности, когда картофель уже почти сварился, а грибы и зажарка уже в кастрюле. 
• Зелень. Классика для грибного супа - укроп. Он идеально подчёркивает грибной вкус. Можно добавить петрушку, но укроп предпочтительнее. 
• Насыщенность вкуса. Для более насыщенного грибного вкуса часть шампиньонов можно заменить сушёными грибами.
• Текстура. Если хотите суп-пюре, после варки пробейте его погружным блендером. 

Подача

Подавайте грибной суп со свежей зеленью и гренками. Можно добавить в каждую порцию столовую ложку сметаны.