Какое оливковое масло полезнее: рафинированное или нерафинированное?
Если коротко: по пользе выигрывает нерафинированное, особенно extra virgin. Но есть нюанс: рафинированное не “плохое” и не “пустое”, как многие думают. Разбираемся!
В чем их разница?
Нерафинированное масло проходит минимальную обработку и сохраняет больше биологически активных веществ, в том числе полифенолов. Именно за счет них extra virgin ценят не только как источник жиров, но и как более интересный вариант с точки зрения пользы.
Рафинированное масло очищают сильнее. Из-за этого оно теряет часть вкуса, аромата и полезных соединений, но жирнокислотный профиль у него все равно остается достойным. То есть это не “мертвое масло”, а просто более бедный вариант по составу.
Теперь важный миф
Многие до сих пор спорят на счет того, можно ли нагревать оливковое масло. Кто-то говорит, что можно только рафинированное, кто-то говорит, что можно оба, а кто-то вообще старается на нем не жарить. Так вот, запрет на готовку с ним - это миф. Оливковое масло в целом достаточно стабильно к высоким температурам. Но при сильном нагреве часть ценных веществ и вкусовых качеств теряется, поэтому использовать дорогое extra virgin только для жесткой жарки не всегда рационально, а остальные варианты оливкового масла можете смело использовать при жарке.
Что в итоге брать?
1. Для салатов, готовых блюд, овощей и повседневного рациона - extra virgin
2. Для жарки и горячих блюд можно либо extra virgin, либо рафинированное, если нужен более нейтральный вкус и не хочется тратить более дорогое масло
Вывод: если вопрос именно в пользе, то лучший выбор - нерафинированное оливковое масло extra virgin. Если вопрос в практичности и готовке, то рафинированное тоже нормальный вариант, просто оно уступает по пищевой ценности, но большой роли это не играет.
А вы какое обычно покупаете extra virgin или обычное olive oil? И разделяете ли масло для салатов и жарки? Напишите в комментариях 🫰
#советы #опыт #ошибки #разборы
