Надоела уже курица? Вечно сухая? Покажу, как сделать 7 небанальных заготовок, после которых семья не скажет «Опять курица».
И поделюсь всеми этапами моей заготовки: от закупки до приготовления, от рецептов до ощутимой экономии.
Закупка
Большими объемами я закупаюсь обычно в Метро. В эту закупку взяла 7 тушек=13 кг + немного продуктов для заготовок. Вся закупка вышла на 4 000 рублей + овощи на рынке на 1 000 руб. Всего потратила 5 000 руб., давайте смотреть, во что можно превратить такую сумму.
Сразу хочу сказать про курицу из супермаркета. Да, я спокойно покупаю птицу в магазине и не переживаю из-за наличия в ней антибиотиков, потому что:
- Птицефабрики их используют, и это хорошо (!), риск инфекций и бактерий сильно хуже их следов.
- Мясо после лечения птицы допускают к продаже только после истечения срока, когда препарат полностью выводится из организма (5–21 день).
Покупать курицу или нет, брать у фермеров или в магазине — решение всегда остается за вами, я только показываю варианты и способы приготовить её вкусно, быстро и разнообразно.
Разделка курицы
Начинаю с разделки. На 7 штук с отработанной техникой и острым ножом у меня ушло 19 минут, если у вас больше — не переживайте, всё приходит с опытом! На своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия» научу, как делать это без особенных приспособлений типа ножниц для разделки курицы и всякой прочей ненужной фигни. А главное максимально просто и быстро.
Потом сможете хоть 99 кг разделать, как Ангелина, студентка 8 потока.
А я пока зайду с козырей и покажу, что получилось после разделки и во сколько бы мне обошлись куриные части, если бы я покупала их отдельно:
К этой стоимости (3 326 руб.) нужно еще добавить костный каркас 7 шт. (кожа с костей) + 3 л бульона. В супермаркете такой стоит 500 руб. за 300 г, а у меня 3 литра!
Напомню, что за куриные тушки я отдала 2 776 руб., то есть, экономия начинается уже на этом этапе.
7 небанальных заготовок из курицы
Из 13 кг курицы я решила сделать 7 заготовок, которые обеспечат меня и семью как минимум на 2 недели вперед вкуснейшими обедами и ужинами.
1. Чупа-чупс из куриной голени
Такое блюдо оценят и маленькие, и взрослые «дети», сверху румяная корочка с томатно-горчичным соусом, а внутри мяяягкое мясо!
Куриные чупа-чупсы сервирую с картофельным пюре и маринованной морковью. Получается роскошная гарвардская тарелка! Про метод тарелки можете прочитать вот здесь.
2. Куриная ветчина
Можно в рукаве для запекания приготовить, а можно купить натуральную коллагеновую оболочку, она продается на любом маркетплейсе, тогда от покупной не отличить!
Рецепт ветчины из курицы
Очень вкусная ветчина, гораздо вкуснее, чем варианты в супермаркете, а состав при этом натуральный, много белка и мало жира! Идеально на завтрак или на перекус с собой.
Ингредиенты (на 2 ветчины по 650 г):
Куриное филе 700 г
Бедро без кости 700 г
Поваренная соль 12 г
Нитритная соль 0,6% 12 г
Сладкая паприка 3 г
Сушеный чеснок 3 г
Натуральная оболочка
Как готовить:
- Куриное филе дважды прогнать через мясорубку. Бедра без костей и кожи нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску фарш и кусочки бедер, добавить специи и очень хорошо перемешать в течение 5–7 минут, накрыть пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 5–6 часов.
- Набить натуральную оболочку очень плотно (рецепт рассчитан на 2 батона по 20 сантиметров), связать с двух сторон кулинарной нитью.
- Взять кастрюлю, в которую поместятся 2 батона ветчины. Налить в нее воду и довести до 80 градусов. Выложить туда ветчину, придавить крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью под водой. Отправить в духовку, разогретую до 75 градусов, на 3 часа.
Этот способ приготовления имитирует технологию су-вид (если он у вас есть, можно воспользоваться им). Также можно приготовить ветчину в мультиварке.
4. Через 3 часа достать ветчину из горячей воды. Переложить в кастрюлю с очень холодной водой. Дать полностью остыть, это займет около 30 минут. По сути, это процесс пастеризации.
Готовую ветчину хранить до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.
3. Фаршированные перцы
Всего 20 минут и у вас 7 ужинов для двоих готово! Пришли после работы, кинул в духовку, они запекаются, а вы в душ, вышли, а ужин готов без вашего участия! Ну идеаааально же? Особенно, если в начинке уже есть щедрая порция овощей и крупа…)
Когда в морозилке вместо пачки курицы, или пельменей есть заготовки – не придется заказывать доставку, потому что не осталось сил после работы!
Фаршированные перцы обычно достаю из заготовок, ставлю в духовку, запекаю, подаю с томатным соусом, греческим йогуртом и микрозеленью. Это примерно 5 минут моего времени, а пока перцы веселятся в духовке, можно заняться своими делами. В кафе такая порция стоит больше 600 рублей, у меня получается в 10 раз дешевле!
4. Крылья в кукурузной панировке
Когда хочется усидеть на двух стульях. Вроде бы ты и фастфуд ешь, но и за фигурой следишь. Поэтому запекаем без масла, но хрустящая корочка всё равно получается благодаря классной панировке!
За 1-2 серии любимого сериала можно сделать заготовки на неделю вперед, очень медитативно, соглашусь с выпускниками.
Крылья можно подать с легким свежим тар-таром и закуска для любой тусовки готова. Калорийность домашних крыльев ниже покупных в 1,5-2 раза, плюс готовятся без масла.
5. Куриные кармашки
Простой способ сделать обычное куриное филе интереснее, начинок можно придумать минимум 10!
Куриный кармашек, картофельное пюре и цветная капуста в соусе песто. Идеальный сбалансированный прием пищи. С начинками можно экспериментировать и получить огромное количество разнообразных вариантов.
Рецепт куриных кармашков
Ингредиенты:
Куриное филе 5 шт.
Брокколи 200 г
Бекон 100 г
Моцарелла 50 г
Лук 30 г
Чеснок 2 зубчика
Пармезан 30 г
Для маринада:
Оливковое масло 30 мл
Винный уксус 10 мл
Микс трав по вкусу
Соль / перец по вкусу
Как готовить:
- Курицу перемешать с ингредиентами для маринада, дать постоять 1-2 часа.
- Сделать надрезы по центру филе, раздвинуть мякоть в разные стороны, чтобы получился карман.
- Брокколи, бекон, лук, чеснок, моцареллу мелко нарезать, перемешать, утрамбовать начинку в «карман» филе.
- Отправить в разогретую до 180 градусов духовку, накрыв фольгой, на 20 минут. Затем убрать фольгу, посыпать пармезаном и еще на 5-7 минут.
Подавать можно без гарнира, просто с зеленью. Ведь внутри сочного филе и так классная начинка, как гарнир.
6. Куриные вафли
Обычно из остатков мяса с костного каркаса я готовлю паштет или суп, но этот вариант тоже топ. В одной вафле спрятано 40 г чистого филе и 20 г шпината с брокколи!
Куриные вафли можно подавать как полноценное блюдо с салатом из черри и вареным яйцом. Так они превращаются в мощный белковый завтрак, который, к тому же, готовится за 6 минут.
7. Грибной суп-пюре
Очень захотелось, тем более бульон такой наваристый получился и не жирный совсем. В кафе аналогичный стоит в 25 раз дороже, а дома с системным подходом 40 руб. за порцию. Если вы любите супы-пюре, то в этой статье делилась несколькими рецептами.
Если добавить в грибной суп-пюре трюфельное масло, то получится кулинарная магия! И снова разница в цене с ресторанами в 25 раз, без скромности, мой выглядит лучше))) Трюфельное масло, кстати — один из моих любимых аксессуаров для еды.
А супы за 5-15 минут любимая магия наших студентов. Многие не верят, пока не попробуют сами! На «Гастрономии» обучаю делать заготовки для быстрых супов: если нет места для хранения бульона, можно сделать концентрированные бульоны или дегидрированные кубики (их вообще храним в бакалейном шкафу).
Представляете, скооолько вариантов супов тогда можно сделать. В общем, приходите на «Гастрономию», у нас и не такое есть!
А посмотреть подробнее, как я делала всю заготовку из курицы, можно в большом видео.
Как за 3 часа сэкономить 27 часов жизни себе в будущем?
Если готовить любое из моих блюд с нуля на 1-2 раза, в месяц уходит целых 30 часов! А я сделала за 3 часа 80 заготовок из курицы со средней себестоимостью 60 рублей/порция! Чтобы жить свою жизнь счастливую не на кухне каждый день.
Очень показательно об этом написала студентка «Гастрономии», Елена:
Время, освободившееся от мыслей о готовке, трачу на отдых и развитие, нет ощущения что я только работаю, готовлю и сплю 5/2.
Можно не готовить и взять аналогичные блюда в кулинарии, но придется:
- Потратить на дорогу 15-30 минут
- Переплатить в 3-6 раз
- Смириться с далеким от идеального КБЖУ
- А бонусом получить изжогу, она тоже частый гость после покупной еды
Либо обучиться один раз и применять системный подход к приготовлению еды всю оставшуюся жизнь. Вкусно и разнообразно готовить из простых продуктов. Экономить деньги, не теряя во вкусе и качестве питания.
Освоить системный подход и изменить быт
Ну а если хотите попробовать повторить у и ощутить всю прелесть заготовок, то забирайте мое пошаговое руководство. Рассказала, как делаю классные заготовки из разного мяса. Забрать можно здесь.
Завтраки, обеды и ужины из курицы за 5 минут
Для тех, кто до сих пор думает, что заготовки — «несвежая еда», расскажу немного подробнее.
Заготовки ≠ приготовить одно блюдо и есть всю неделю.
Заготовки = то, что позволяет собрать блюдо без активного участия.
Например, отправить перцы в духовку и достать вкусный, только что приготовленный ужин.
Приготовив на один раз, сложно точно рассчитать порцию – или образуются остатки, которые идут в мусорку, или не хватает.
Заготовки позволяют достать ровно 1 порцию и разогреть без усилий.
А чтобы блюда из заготовок НЕ отличались от блюд из-под ножа, нужно разобраться во всех тонкостях: от корректной техники приготовления до колерования. Это можно сделать один раз на Гастрономии и дальше всю жизнь применяете знания, освобождая себя от кухонной рутины.
Закрытая презентация и старт продаж стартует практически через месяц. Заполняйте анкету предзаписи, чтобы первыми узнавать все-все новости о курсе, в том числе, старт продаж. А еще получить мноооого бонусов.
После заполнения анкеты вы попадаете в телеграм-канал, где уже можно найти бесплатные полезные материалы:
- 200+ заготовок на каждый день
- 100 идей, как съедать норму овощей и клетчатки;
- Бесплатные заготовки из того, что обычно выбрасывается;
- Идеи праздничных ужинов.
Зарегистрироваться в предзапись и попасть в закрытый канал можно здесь.
А вы пока напишите, какое из блюд вам больше понравилось?