Когда говорят об итальянской кухне, сразу вспоминаются пицца, паста, пармезан. Но юг Италии, особенно Калабрия, — это совсем другая история, где правят острый перец, колбаса, которую едят ложкой, и лук, который на удивление сладкий.
Мы приехали сюда в апреле, и одной из наших целей было зарыться поглубже в эту местную гастрономию, подальше от туристических меню.
Начать, конечно, стоит со знаменитого красного лука из Тропеи (Cipolla Rossa di Tropea).
Я считала, что лук - он и есть лук, но этот совсем другой. Он настолько сладкий, что его можно просто резать кольцами и есть сырым, как яблоко. Местные добавляют его везде - в салаты, в пиццу, в аранчини,
делают из него варенье и даже подают к мороженому.
Мы купили огромную связку на рынке прямо у дороги, заплатив за неё целых 5 евро.
Продавец, колоритный мужчина с обветренным лицом, чуть ли не насильно засунул нам в руки пару лишних луковиц, приговаривая что-то на местном диалекте, видимо, про полезные свойства. И мы эту связку приговорили за неделю.
Дальше был мой личный гастрономический вызов — ндуйя (Nduja). Это такая острая, мягкая колбаса из свинины, которую намазывают на хлеб, добавляют в пасту и даже в яичницу.
Ее делают из жирных частей свинины с добавлением огромного количества калабрийского перца чили. Вредно конечно... но, боже! как же это вкусно!
На вид она похожа на паштет, только ярко-красного цвета и с невероятным ароматом копчения и специй. Мы покупали ее в маленькой лавке в Пиццо. Там целый прилавок был завален этими красными батонами
Продавец дал попробовать крошечный кусочек на ломтике хлеба,
и я чуть не подпрыгнула... острота там такая, что сшибает с ног, но потом остается приятное согревающее послевкусие.
За килограмм ндуйи, завакуумированной для перевозки, мы отдали 18 евро. Это немало, но оно того стоит.
А вообще, чили (peperoncino) — это отдельная религия в Калабрии. Он здесь повсюду. Свежий, сушеный, в масле, в виде пасты.
На рынках вы увидите целые пирамиды из ярко-красных перцев, а в каждой местной траттории вам обязательно подадут оливковое масло, настоянное на чили. Это не просто приправа, это часть культуры.
В одном кафе в Бриатико мы заказали пасту и она оказалась настолько острой, что я чувствовала, как мои уши краснеют.
При этом местные едят ее так, будто это обычный салат, даже не моргнув глазом.
Так что несколько баночек домашней чили-пасты, которыю мы купили в лавке, гарантируют нам жаркие воспоминания о Калабрии на несколько месяцев вперед.
Мы заходили в обычные продуктовые лавки в нетуристических местах, которые здесь называются «Alimentari». Пахнет там густо и вкусно - смесью вяленого мяса и овечьего сыра.
Хозяева, как правило, пожилые мужчины, которые знают каждого покупателя по имени.
Они ни слова не говорят по-английски, но готовы на пальцах объяснить вам все тонкости местного сыра или колбасы. Средние цены там для местных - кусок твердого овечьего пекорино (примерно 300 грамм) обойдется в 5 - 6 евро, оливки - 6 - 8 евро за килограмм.
Калабрия — это не та Италия, к которой привыкли туристы из путеводителей. Здесь нет гламурных ресторанов на каждом углу, но зато есть настоящая, живая еда, полная характера и южного темперамента. Если вы любите острое, цените местные продукты и не боитесь экспериментировать, то этот регион станет для вас настоящим гастрономическим открытием.