Как пожарить треску на сковороде.

Треску можно пожарить на сковороде по разным рецептам: в муке, в кляре, с овощами или в сметане.

В муке

Ингредиенты: 

• 500 г филе трески;
• 2–3 столовые ложки муки;
• масло растительное для жарки;
• соль, перец по вкусу;
• лимон для подачи.

Приготовление:

1. Нарезать филе трески порционными кусками и посолить, поперчить.
2. Обвалять каждый кусочек в муке, чтобы получить корочку.
3. На раскалённой сковороде разогреть растительное масло (примерно 2–3 столовые ложки).
4. Обжаривать треску по 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки. Важно не пережарить, чтобы рыба не стала сухой.
5. Подавать жареную треску с лимоном и свежими овощами.

В кляре

Ингредиенты: 

• филе трески (размороженное) - 400 г;
• яйца куриные - 2 шт.;
• пшеничная мука - 3 ст. л.;
• молоко или светлое пиво - 50 мл;
• лимонный сок - 1 ст. л.;
• растительное масло - 4 ст. л.;
• соль, перец чёрный молотый - по вкусу.

Приготовление: 

1. Подготовить треску: филе промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
2. Приготовить кляр: в миске взбить яйца с солью и паприкой, добавить молоко (или пиво) и постепенно всыпать муку, постоянно помешивая венчиком, до получения однородного теста консистенции густой сметаны.
3. В сковороде разогреть растительное масло. Каждый кусочек трески обмакнуть в кляр и выложить на сковороду.
4. Обжаривать треску на среднем огне с двух сторон до образования румяной корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).
5. Готовую треску в кляре выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать горячей с любимым соусом (например, тар-тар, чесночный соус) и гарниром (картофельное пюре, отварной рис, свежие овощи).

С овощами

Ингредиенты:

• треска - 600 г;
• соль, чёрный перец - по вкусу;
• морковь - 100 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сельдерей черешковый - 100 г;
• чеснок - 1 зубчик;
• перец болгарский - 1 шт.;
• помидор - 1 шт.;
• масло растительное - 3 ст. л.;
• мука пшеничная - 2 ст. л.;
• вода - 100 мл;
• зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу почистить от чешуи, внутренностей и тщательно вымыть, обсушить и разрезать на части.
2. В сковороду налить растительное масло и разогреть на среднем огне.
3. Куски рыбы посолить, поперчить и запанировать в муке со всех сторон.
4. Обжаривать рыбу на среднем огне с двух сторон до румяной корочки, примерно по 4–5 минут, и переложить на тарелку.
5. Лук и черешковый сельдерей порезать кусочками, морковь — соломкой и выложить в сковороду после обжаривания рыбы. Обжаривать овощи в течение 5–7 минут на среднем огне.
6. Добавить в сковороду порезанные дольками болгарский перец, помидор и измельчённый чеснок. Всё посолить, поперчить и тушить ещё 2–3 минуты.
7. Вернуть обжаренную рыбу в сковороду с овощами, влить воду и закрыть крышкой. Тушить треску с овощами в течение 20 минут на огне чуть ниже среднего.
8. Снять с огня и сразу подавать к столу.

В сметане

Ингредиенты: 

• филе трески - 1 кг;
• сметана 30% - 250 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• петрушка - 1 пучок;
• масло растительное - 4 ст. л.;
• мука для панировки - 2 ст. л.;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• соль крупная - по вкусу.

Приготовление: 

1. Филе трески промыть под проточной холодной водой, нарезать на кусочки и обсушить бумажным полотенцем.
2. Смешать крупную соль с молотым чёрным перцем и натереть этой смесью кусочки филе. Оставить на 10 минут, пусть рыба пропитается солью.
3. Репчатый лук почистить, промыть, нарезать крупными кольцами и обжарить в глубокой сковороде в горячем растительном масле (2 ст. л.) до золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в миску.
4. Добавить в сковороду 2 ст. л. масла и подогреть. Кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Если рыбы много, обжаривать партиями, выкладывая затем на тарелку.
5. Всю рыбу переложить в сковороду, сверху выложить обжаренный лук, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 15 минут.
6. Треска в сметане готова. При подаче посыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Треска хорошо сочетается с гарнирами, которые придают блюду текстуру, свежесть или сочность, не перегружая рыбу. 

Несколько вариантов гарниров для подачи с треской:

• Запечённые овощи. Например, спаржа, брюссельская или цветная капуста.
• Свежие салаты. Подойдут салат из огурцов, киноа или греческий салат.
• Сытные гарниры. Например, картофельное пюре, рис с маслом или ризотто.
• Хрустящие гарниры. К ним относятся картофель фри, оладьи из цуккини или жареные зелёные помидоры.
• Пряное морковное пюре. Такой гарнир подойдёт к белой рыбе с нежной мякотью и деликатным вкусом, в том числе к треске.

При выборе гарнира важно учитывать способ приготовления трески: к жареной рыбе традиционно подают картофель фри, а к запечённой - запечённые овощи.

Рецепт трески с картофельным пюре и соусом «Белое вино» (на 1 порцию):

• треска лойн (спинка трески) - 1 шт.;
• картофель - 100 г;
• молоко - 20 мл;
• сливки 33% - 60 мл;
• сливочное масло - 10 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• белое вино - 20 мл;
• лимон - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• тимьян - 1–3 веточки;
• укроп - 1 веточка для декора.

Приготовление:

1. Картофель крупно нарезать и отварить в кипящей подсоленной воде. Затем слить воду, добавить молоко и сливочное масло, проварить ещё раз всё вместе и растолочь в пюре.
2. Приготовить соус «Белое вино». В сотейнике разогреть оливковое масло и кусочек сливочного. Отправить туда веточку тимьяна и крупно нарезанный лук, обжарить до лёгкой золотистости. Влить белое вино, дать ему как следует выпариться.
3. Убавить огонь, влить сливки, интенсивно перемешать соус венчиком, довести до кипения и готовить на очень медленном огне около 10–15 минут. Готовый соус процедить через сито.
4. С кусочков трески удалить косточки, если они есть. Сделать диагональные надрезы на коже.
5. Разогреть сковороду с оливковым маслом и кусочком сливочного, выложить треску. По желанию можно добавить ещё несколько веточек тимьяна для аромата. Подсолить рыбу по вкусу.
6. На тарелку для подачи выложить картофельное пюре, сверху выложить разрезанное пополам филе трески. Полить соусом «Белое вино». Украсить тонкой соломкой из болгарского перца и укропом.