Недавно прочитала, что ресторан (или кафе?), который мне так понравился, в мае закрывается. Я говорю о португальском баре «Tawny» на Фонтанке.
Еще один ресторан на Пестеля был закрыт еще в январе, правда с пометкой "По техническим причинам", так ли это я не проверяла, но факт остается фактом.
Кондитерские пока еще "в силе", остаются на своих местах. Ссылки на статьи о них я дам в конце рассказа, а сегодня тема будет о том, как обстояли дела с общепитом в дореволюционной России, точнее, в Петербурге.
О ресторане «Палкинъ», что на Невском проспекте, я уже рассказывала, не буду повторяться.
В царские времена едальни подразделялись на:
- Рестораны;
- Кофейни, чайные и кондитерские;
- Трактиры и кабаки;
- Кухмистирские столовые.
О ресторанах можно не говорить, тут мало, что изменилось. Как и тогда ценилась в первую очередь кухня, знаменитый шеф-повар, которого хозяин ресторана смог "заманить", стильный, а в те времена, и богатый зал. О стоимости ужина тоже не буду говорить, понятно и так.
О том, что в дореволюционной России был популярен кофе, я даже не могла себе представить! Нет, я знала конечно, что Екатерина II очень любила крепкий кофе, но не больше.
Кстати, вы знали как ей готовили этот напиток?
В кофейник закладывали 1 фунт (около 450 граммов) свеже промолотых зёрен кофе и заливали 5 чашками воды (примерно 1 литр), доводили до кипения на медленном огне, немного настаивали и потом опять доводили до кипения. Объем кофе меня удивил! Точнее, удивило здоровье императрицы.
Но вернусь в "массы". Оказывается кофе считался тогда недорогим напитком и был доступен многим. А первые кофейни начали появляться как раз в Петербурге.
Вы же знаете о "Кафе Вольфа и Беранже"? Когда-то это было любимое место Пушкина, Лермонтова и Чернышевского, того самого, который написал роман "Что делать?".
У меня была идея зайти пообедать в это кафе, но увидев фото, почему-то расхотела.
Мне показалось оно ну очень туристическое, в том числе и цены. Не буду говорить о мастерстве поваров, надеюсь, что всё на уровне, я не была там.
Потом в Петербурге началась новая, как бы сегодня сказали мода - стали появляться кондитерские, к кофе подавали сладкое, то есть пирожные. Говорят, что в кондитерских любила собираться творческая интеллигенция. Интересно, она так любила сладкое или кофе?
Казалось бы кофе и пирожные - это чисто женское меню, но до 1861 года в российском Положении о трактирных заведениях была статья 59, согласно которой женщинам вход в трактиры и ресторации был запрещен.
Поговаривали, что на отмене этого пункта настояли владельцы кондитерских, которые не хотели терять своих потенциальных клиенток. Верный, должна сказать, подход! Кто как не женщины "тают" при виде взбитых сливок и сливочного крема!
Постепенно и рестораны открыли двери перед женщинами. Если раньше само это понятие было неприличным, то теперь уже не было такой уж вольностью. Правда, сопровождать даму должен был обязательно кавалер.
Хотя, в Петербурге у того же самого Вольфа, открылись отдельные комнаты, в которых женщина могла съесть мороженое или выпить чашку кофе, не нарушив при этом приличий.
Перехожу к простым заведениям.
На вокзалах, дорогах, то есть для путешественников, открывались "Чайные", где обязательно стоял самовар. А где самовар, там и горячий чай, а к нему булки и простая недорогая еда.
Трактиры. Там уже были напитки посложнее кофе и чая, к ним подавалась простая еда. Собиралась там частенько не особо приличная публика.
Где можно было поесть человеку среднего достатка (и ниже среднего)? В кухмистерских столовых.
Кто-то скажет, что в те времена простые люди не ходили по столовым и трактирам! И окажется не прав.
В Петербурге большая квартира с кухней и кухаркой был удел только очень обеспеченных семей, как впрочем и сейчас (правда, с кухней, но без кухарки), а те, кто снимал маленькую комнату, не мог готовить еду дома.
Журнал «Наша пища». Выпуск от 1893 года:
"Петербургскiя кухмистерскiя и столовыя". Глава II
...Какихъ только кухмистерскихъ и столовыхъ нетъ въ Петербурге? Напримеръ, въ столице имеются, кроме русскихъ, татарскiя, еврейскiя, греческiя, польскiя, чухонскiя и т.п. кухмистирскiя.
Въ столице наситывается 8 греческихъ кухмистерскихъ. Изъ нихъ 4 кухмистерскихъ содержатся настоящими греками, турецкими поддаными, а остальныя 4- следуетъ назвать псевдо-греческими, потому что хозяева ихъ никогда не бывали греками.
Они только устроили свои кухмистерскiя по образцу греческихъ.
Греческiя кухмистерскiя, обыкновенно, открываются на многолюдныхъ улицахъ столицы: на Невскомъ проспекте, на Малой Садовой, на Казанской и на Гороховой.
Снаружи огромными буквами-вывеска съ надписью: «греческая кухмистерская». На дверяхъ прибито обявленiе о ценахъ и меню обедовъ; обедъ изъ 2 блюдъ стоитъ 20 копеекъ, обедъ изъ 2 блюдъ- 25 копеекъ, изъ 3 блюдъ-35 копеекъ, изъ 4-45 коппекъ.
Так что, приехав в Петербург обязательно посетите кондитерские, например "Вольчека", где цены вполне доступные, зайдите в "Север - Метпрополь" - это уже история города.
Отведите один вечер и на ужин в хорошем ресторане. Вы же в Петербурге, а здесь надо соблюдать традиции.
Те, кто приезжает с мужем - пусть он вам сделает подарок, а если вы одна или с подругой, то устройте девичник в каком-нибудь ресторане с великолепным видом. Или в заведении с самоваром, как когда-то!
Совсем забыла о пышках! Как же без них в Петербурге? Ниже будут мои статьи о местах общепита, где я побывала и где мне понравилось.
Это пышки.
Это ресторан на крыше.
Это ресторан в Новой Голландии (очень понравилось!).
Это для девичников! Могу посоветовать там только выпить кофе, ресторан дорогой, но виды такие, что будете помнить всю жизнь.
А это, та самая бюджетная кондитерская "Вольчека".
"Петербург и Я" - это моя жизнь в этом городе. Каждый день публикую фото и ролики, но только в своих группах в МАХ и "Вконтакте". Присоединяйтесь к моим прогулкам, в компании веселее!