Законспектировано у Шефа Артёма в NOVIKOVSCHOOL
Время приготовления около 40 минут
Ингредиенты:
Маринованный огурец:
Законспектировано у Шефа Артёма в NOVIKOVSCHOOL
Время приготовления около 40 минут
Ингредиенты:
- Фланк стейк НЕ ЗАЧИЩЕННЫЙ (снимаем пленку филейным ножом ) - 200 гр
- Стручки зеленого горошка 30 гр
- Пекинская капуста 50 гр
Маринованный огурец:
- Огурец свежий 30 гр (1 шт)
- Кинза 10 гр
- Семена жареного кунжута 20 гр
- Кунжутное масло 5 гр
- Соевый соус 10 гр
- Соус сладкий чили 20 гр
Перечный соус:
- Вода - пол ст л
- Соус хойсин - 10 гр
- Соус черно-перечный 120 гр
Технология приготовления:
- Нарезать огурец пополам, вычистить семена (можно не делать) и нарезать брусочком.
- Замариновать его с рубленной кинзой и семенами кунжута в соусе сладкий чили, соевом соусе и кунжутном масле.
- Говядину зачистить от пленок (не отрезать жир) филейным ножом не нарезая на куски
- На хорошо разогретой сковороде (чуть масла на сковороду) слегка обжарить мясо с двух сторон до появлений красивой корочки (не более минуты с каждой стороны)
- Снять со сковороды и дать отлежаться на салфетке (промокнуть масло и остыть)
- Нарезать мясо тонкими слайсами поперек волокна, если кусок длинный разрежте пополам вдоль волокна.
- Стручки горошка нарезать тонкой соломкой. Предварительно отрезать жопки (они жесткие)
- Пекинскую капусту нарезать широкой соломкой 4-5 мм.
- Смешать черно-перечный соус, соус хойсин и воду.
- На хорошо разогретую сковороду добавить соус, прогреть 20-30 секунд, добавить стручки горошка и часть капусты, прогреть еще 20-30 секунд можно обжарить чуть, добавить нарезанное мясо и обжарить в смеси ещё 20-30 секунд и выложить в глубокую тарелку
- В центр или рядом выложить маринованные огурцы и оставшуюся капусту.