Район Цветного бульвара, Трубной улицы и Рождественского бульвара продолжает расширять свой гастрономический репертуар. Не так давно там вышел новый кулинарный «спектакль» под руководством двух известных «режиссеров», Антона Пинского и Уиллиама Ламберти, которые запустили на месте не самого удачного французского Le Pigeon (тоже Пинский) вторую версию легендарного ресторана Uilliam’s. Именно с него давным-давно началось развитие Патриарших, а с его закрытием в 2024 году – их стремительный закат. Кстати, с творчеством итальянского москвича я знаком уже более 20 лет и застал его еще в «Галерее» Аркадия Новикова, так что почти весь его путь в мире столичной гастрономии можно проследить по текстам моих рецензий. Теперь пришло время зафиксировать очередной шаг шефа – новый Uilliam’s.
Несмотря на то что во многих публикациях, да и на сайте заведения, Uilliam’s на Цветном позиционируется как тот самый ресторан с Бронной, в действительности Uilliam’s 2.0 – это римейк старой классики 2011 года. Во-первых, «спектакль» играют на другой сцене и для другой аудитории. Во-вторых, сменился один из режиссеров: вместо Ильи Тютенкова там товарищ Пинский. В-третьих, изменились интерьер и атмосфера. И наконец, хоть содержание «пьесы» и осталось итальянским, оно смотрится иначе. По сути, от старого Uilliam’s осталось только название.
Дата и время посещения • 21 февраля 2026, суббота, 16:10
Интерьер и атмосфера
Вход – стекляшка первого этажа большого бизнес-центра, рядом Сбер и Folk. Дверь в елках и апельсинах, она тугая и, открыв ее, упираешься в гардероб и серые шторы, за которыми вторая стеклянная дверь и миниатюрный обеденный зал, совмещенный с красной стойкой приветствия и открытой кухней, тоже в красном. После «голубя» ремонт сделали частичный, оставили планировку, плитку на полу, зеркала и дерево на стенах. Из нового – больше серого и товарищ Ламберти в разных позах под потолком. Мебель излишними размерами похвастаться не может. Кресла удобные. Столы небольшие, в «юбках» из ткани. Сбоку приютился винный шкаф, на другой стороне полки с регалиями того, первого ресторана. Освещение достаточное. На кухне суета. Атмосфера московская.
Еда
Меню лаконичное, и за его непосредственное исполнение отвечает шеф-повар Ильдар Санжаров. Подборка итальянская, базовая, понятная. Есть завтраки и предложения по коктейлям. Цены выше средних по городу. Порции достаточные.
«Вителло тоннато» (950 руб.) – россыпь из «цветов» розовой телятины, каперсов, оливок и вяленого помидора верхом на соусе из тунца. Мясо нежное, сочное. Соус густой, тунцовый, не агрессивный и немного шершавый на языке. Помидоры сладкие. Каперсы и оливки для декора. Вкусно.
«Хлебная корзина» – комплемент к обеду. Четыре куска хлеба, два белого и два ржаного, плюс оливковое масло с каплей бальзамического крема. Хлеб качественный, свежий, мягкий. Масло в тему. Плюс.
«Салат с перепелкой, имбирем и кунжутом» (1500 руб.): теплая птица фрагментами, салатный микс, включая рукколу и шпинат, интересный соус с «ореховым» оттенком, грибы, кунжутные семечки и маринованный имбирь – подстава для рецепторов. Укусил – и всё, салат можно отставлять в сторону, потому как ничего другого уловить не получается еще минут десять. Если избегать имбирь, то хорошо, вкусно и свежо, так что выше, чем съедобно.
«Куриная лапша» (500 руб.) – суп честный, наваристый. Бульон куриный, в нем яичная лапша упругого толка, курица фрагментами, а еще морковь, сельдерей и лук. Вкус простой, но без изъянов.
«Баклажан “Пармиджано”» (1300 руб.) – две половины небольшого баклажана в оранжевом соусе, сверху сыр страчателла и фрагменты песто. Текстура кашеобразная. Кислота повышенная. Песто очень активный. В проигрыше только овощ (или ягода в ботаническом смысле), его видно, но не «слышно». Мимо.
«Сибас All’acqua pazza» (2750 руб.) – тонкий пласт рыбы в коже, вокруг шпинат, лимон, оливки, помидоры черри и каперсы. Соуса много, и он заполнил всю площадь. Рыба качественная, без сухости. Соус не грубый, дополняющий, и это несмотря на его избыток. Вкусно.
«Лазанья с соусом болоньезе» (1500 руб.) – как сказал официант, рецепт от бабушки Уиллиама. Лазанья слоеная, как надо. Рагу мясное, сытное, текстурное. Сверху тертый сыр. Под листами пасты добротные томатный соус и соус в стиле бешамель. Зачет.
Вода San Felice 0.75 б/г - 920 руб.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание без нареканий. Встреча с улыбкой, стол на выбор. Про старую и / или новую версию заведения вступлений не было. Зато были советы по меню. Порядок отдачи блюд выдерживался. Грязную посуду уносили, приборы меняли, напитки доливали.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4.2
Как вычисляются оценки?
Если у вас ностальгия по старому Uilliam’s на Патриарших, то новая версия вас вряд ли обрадует, а возможно, кого-то и разочарует. Но если идти на Цветной бульвар просто в новый итальянский ресторан (с тем же названием), то можно найти приятный спокойный интерьер, типичную столичную атмосферу, стандартную Италию в меню, понятную, зачастую вкусную еду и достойное обслуживание. Но… все же жаль того первого Uilliam’s, он был уникальным, со своим шармом и особой аурой, в то время как во втором варианте слишком уж очевидна тяга к усредненному сетевому развитию в стиле Ava или Remy.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне