Продолжая «хлебную тему», не могу не напомнить, что с 1 апреля в России вступает в силу обновлённый ГОСТ для белого хлеба из пшеничной муки. Стандарт вводит ряд производственных допущений, расширяющих возможности пекарен. В частности, теперь официально разрешено выпускать изделия овальной формы, а ограничение по минимальной массе в 500 грамм снимается.
Что изменилось
Регулирование технологических процессов также претерпело изменения. Прежний норматив, обязывающий удерживать хлеб на предприятии не более 10 часов после выпечки, сохранён. При этом из текста ГОСТа исключили рекомендации по срокам реализации продукции в магазинах, которые ранее ограничивались 24 часами.
Документ чётко фиксирует список разрешённого сырья:
- пшеничная мука (высшего, первого, второго сортов);
- хлебопекарные прессованные дрожжи;
- поваренная соль, сахар и питьевая вода.
Кроме того, допускается применение добавок для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов.
Согласно ФЗ № 162, соблюдение ГОСТов в РФ носит добровольный характер, если иное не прописано в законе, контракте или техрегламенте.
В этом году вообще много новостей о новых или обновлённых ГОСТах. Так, вместе с регламентом на хлеб вступит в силу и ГОСТ на картофельные чипсы, с 1 ноября этого года — на хурму, с 1 июня 2027-го — новый стандарт на подсолнечное масло, а с 1 января 2028-го в Российской Федерации начнёт действовать актуализированный межгосударственный стандарт на молочное и сливочное мороженое, а также на пломбир.
Зачем это нужно
Часто слышу вопрос: зачем это нужно?
Дело в том, что из-за появления в своё время ТУ (технических условий) производители получили некоторую степень свободы с точки зрения состава продукта. ГОСТ — это более жёсткие требования, и потребители психологически больше доверяют именно такой продукции.
Сейчас стандарты стараются обновить с учётом современных технологических процессов. Понятно, что созданные в 1950-е — 1960-е, да даже в 1980-е ГОСТы, не соответствуют технологическим требованиям сегодняшнего дня. И даже могут не соответствовать оптимальным требованиям с точки зрения полезности продукта. Например, докторская колбаса, которая изначально была придумана, чтобы накормить. Тогда про оптимальные свойства и влияние на холестерин в крови и так далее не думали, так как стояла другая задача. Поэтому обновление ГОСТов, в первую очередь, необходимо для того, чтобы потребители были уверены, что покупают качественную, соответствующую современным технологическим процессам и, конечно же, медицинским рекомендациям продукцию.
А как считаете вы? Нужны ли ГОСТы сегодня?