Раз уж вспомнил о «Докторской» колбасе и ГОСТах, то не могу не рассказать об интересном феномене в массовом сознании, связанным с этим продуктом. Существует устойчивый миф, согласно которому в советской «Докторской» колбасе нет… мяса! Однако ГОСТ и Роспотребнадзор это строго контролирует, поэтому сегодня рассказываю, как выбрать качественный продукт.
ГОСТ или ТУ?
Первым делом изучите упаковку. Стандарт качества для этого вида варёных колбас — ГОСТ 23670-2019. Если на этикетке указаны ТУ (технические условия), это не всегда признак плохого продукта. Часто ТУ применяют для колбас в нарезке, так как ГОСТ такой формат не предусматривает.
Важно помнить: современный ГОСТ 23670-2019 не делит варёные изделия на сорта, однако «Докторская» исторически считалась колбасой высшего сорта. Сегодня продукт относится к категории А, оставаясь эталоном качества.
Визуальный контроль
Качественный батон «Докторской» должен быть упругим (длиной от 10 до 50 см) с сухой, чистой поверхностью. Оболочка обязана плотно прилегать к продукту, без повреждений или проколов.
- Влажная или скользкая поверхность — признаки нарушения условий хранения или истечения срока годности.
- Отстающая оболочка — свидетельство того, что продукт залежался.
- Вмятины при нажатии — избыток крахмала (вкус станет «бумажным»).
- «Жидкая» консистенция — перебор растительного белка.
Цвет среза у качественной «Докторской» — нежно-розовый. Агрессивно яркий оттенок часто говорит об избытке фиксаторов окраски. На вкус качественный продукт — в меру солёный, с выраженным ароматом пряностей и отсутствием посторонних привкусов.
Анализ состава
В качественной «Докторской» колбасе запрещено использовать мясо птицы, клетчатку, крахмал и растительные белки. Основа — говядина и свинина.
Также в составе могут присутствовать:
- вода, яйца (или меланж);
- сухое молоко;
- сахар, соль, пряности (кардамон, мускатный орех);
- аскорбиновая кислота (антиокислитель) и нитрит натрия (фиксатор цвета).
Показатели качества: жирность не более 20%, белок — от 12%, соль — не выше 2,1%. Крахмал в «Докторской» недопустим. Энергетическая ценность — 228 ккал на 100 г.
Помните про цену: чрезмерно низкая стоимость — повод для сомнений.
Интересный факт
«Докторскую» начали выпускать в 1936 году как диетический продукт с пониженным содержанием жира. Она предназначалась «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма», то есть людям, нуждающимся в качественном белковом питании.
Хотите узнавать и о других ГОСТах?