Все 100% видели на полках магазинов йогурты с особыми штаммами бактерий, , хлеб с отрубями, соль с пониженным содержанием натрия, а также большее количество чего угодно «с протеином». А еще активные предложения разных сетевых компаний с их «функциональными продуктами».
Но что это скрывается за словом «функциональный»? Это маркетинг или реально особенные продукты? И как отличить одно от другого? Давайте разбираться!
В курсе «Доказательная нутрициология» я читаю двух часовую лекцию на эту тему, будущим нутрициологам надо разбираться в теме досконально. А сегодня поделюсь с вами основными критериями, как обычному потребителю разобраться в терминах и не прогадать.
Секрет долголетия от Мечникова и японское чудо: история возникновения функционального питания
Идея, что еда может быть больше, чем просто энергией, появилась не вчера. Еще в 1908 году русский ученый Илья Ильич Мечников опубликовал статью о пользе кислого молока и его влиянии на микрофлору кишечника. Это стало началом учения о пробиотиках. Один из последователей Мечникова основал компанию Данон по выпуску йогурта на основе исследований Мечникова. А вскоре в России появились знакомые нам ацидофилин и кефир.
Однако сам термин «функциональное питание» появился позже, в Японии. В 1984 году там стартовала государственная программа по созданию системы функционального питания. К 1991 году концепцию оформили законодательно, создав систему FOSHU — «Продукты питания для специальных целей в области здоровья». В Японии продукт может получить такой статус только после строгих клинических испытаний, доказавших его эффективность. Сегодня это, пожалуй, страна с самым детальным подходом к функциональному питанию в мире.
В США и Европе (и в СССР тоже) шли другим путем — с открытием витаминов стали массово обогащать ими базовые продукты: муку, соль, молоко. Началось всё с йодирования соли в конце 1920-х годов для борьбы с болезнями щитовидной железы. А в 1998 году в США обязали обогащать муку фолиевой кислотой, и сейчас такую практику применяют уже в 67 странах мира.
Что нам стоит хлеб построить: как обстоят дела в России сегодня
В России, к сожалению, исторический опыт обогащения продуктов, а в СССР в 1939 году уже обогащали муку витаминами, сошел на нет во второй половине XX века, но сейчас к этой теме возвращаются. На данный момент терминология «функциональные продукты» закреплена в национальных стандартах.
Согласно ГОСТ Р 52349-2005, функциональный пищевой продукт — это специальный пищевой продукт, который предназначен для систематического употребления здоровыми людьми всех групп населения. Его главная задача — снижать риски заболеваний, связанных с питанием, и восполнять дефицит полезных веществ, за счет содержания в продукте функциональных ингредиентов. Ключевых характеристик таких продуктов несколько:
• пищевая ценность (то есть должно быть точно известно, сколько и каких питательных веществ в продукте);
• вкусовые качества (то есть это должна быть еда с приятным вкусом, видом, удобная в использовании, а не пилюля);
• научно обоснованные полезные свойства (если на упаковке написано «полезно для кишечника», производитель должен иметь доказательства этого эффекта).
Главный секрет: почему «с витаминами» — это еще не «функциональное»?
Сам продукт становится функциональным за счет добавления функциональных пищевых ингредиентов. Согласно ГОСТ Р 54059-2010, это могут быть живые микроорганизмы, витамины, минералы, пищевые волокна или другие активные вещества. Но есть важное условие:
Для такого вещества должна быть установлена норма потребности и в одной порции такого продукта должно содержаться не менее 15% от суточной физиологической потребности в этом ингредиенте.
То есть не каждый продукт, в который добавлены витамины или белок, можно считать функциональным. Полезного ингредиента должно быть достаточно много.
Но и другой вывод, если продукт от природы содержит много какого-то полезного ингредиента, то он тоже по сути является функциональным. На этом основании выделяют 3 вида функциональных продуктов:
1. Дары природы: на что обратить внимание в магазине
Натуральный функциональный продукт — содержащий от природы значительное количество действующего ингредиента. Примеры таких продуктов, печень трески или семена льна — с большим количеством омега-3, морская капуста — с большим количеством йода и так далее. Совет нутрициолога: такими продуктами нужно смело и часто обогащать свой рацион!
2. Умные добавки: когда в еду кладут пользу
Традиционные продукты, дополнительно обогащенные. Обогащать могут витаминами, минералами, белком, пищевыми волокнами. Отдельная подгруппа таких продуктов — пробиотические продукты — они обогащены полезными штаммами микроорганизмов. Самый знакомый всем пример — йодированная соль.
3. Лайфхак для стройности: продукты без «вредного»
Продукты с пониженным содержанием «вредных» (это условное понятие) ингредиентов. Сюда относят продукты без сахара, соли, жира или со сниженным их содержанием. Например, обезжиренный творог или молоко, кардио-соль, где меньше натрия и тому подобное. Секрет нутрициолога: такие продукты можно использовать, чтобы «подогнать» рацион под заданные рамки или особые потребности человека. Или чтобы «вписать» в него какие-нибудь желанные продукты и не выйти за рамки калорийности.
Осторожно: путаница! Чем «функциональное» отличается от «специализированного»
Не путайте функциональные продукты со специализированными. К последним относятся детское питание или питание для спортсменов, лечебное или профилактическое диетическое питание . Функциональные продукты предназначены для всех здоровых людей, и их можно смело включать в семейный рацион. А специализированные продукты применяются для людей с особыми потребностями, заболеваниями или в отдельные периоды жизни (беременность, ранний детский возраст). Такие продукты в своем питании часто нужно согласовывать с врачом, чтобы пытаясь улучшить что-то одно, не навредить в другом.
Где искать заветный значок: список проверенных брендов
И как понять, что перед вами функциональный продукт? Во-первых, внимательно читать этикетку на обороте. Не рекламное наименование, а истинное — есть ли там слова обогащенный, функциональный, высокобелковый и т. д. Смотреть, указан ли % от физиологической потребности искомого ингредиента. А может это специлизированная продукция и тогда надо вдвойне подумать, а относитесь ли вы к той самой группе с особыми потребностями?
Во-вторых, и это отличные новости, в России в 2024 году появилась добровольная сертификация таких продуктов. И ассоциация производителей функционального питания. (АП ФППИ). В нее входят многие известные производители:
На конец 2025 года сертификаты функциональных продуктов получили:
• Петербургский производитель «Здоровый Хлеб» (хлеб VQformula)
• Тольяттинская компания «Фитнес Фуд» (бренды Bombbar, Chikalab, Snaq Fabriq) — 49 наименований сладостей с повышенным содержанием белка и клетчатки
• Компания «АртВкус» — напитки на основе молочной сыворотки, признанные источником витамина В5.
Продукты с сертификатом помечаются особым значком. И мы можем на него ориентироваться.
5 простых шагов: как внедрить функциональное питание в жизнь семьи
Ну и как это использовать в реальной жизни? Помним, функциональные продукты — не панацея и не замена полноценному рациону. Это скорее помощники, которые помогают решить главную задачу современного питания: при невысокой калорийности (ведь мы меньше двигаемся) получить все необходимые витамины, минералы и биологически активные вещества. Для нас с вами, занятых женщин, которые кормят семью, это отличная возможность «упаковать» максимум пользы в привычные блюда:
• Замените обычную соль на йодированную
• Добавьте в утреннюю кашу ложку семян чиа или льна, а вместо обычного хлеба — возьмите полбяной или цельнозерновой с отрубями.
• Регулярно покупайте кисломолочные продукты, лучше с пониженной жирностью и без сахара.
• Разнообразьте рацион водорослями, морской рыбой и морепродуктами. Выбирая «вкусняшки», смотрите на их состав — тут между двумя аналогами вполне можно взять обогащенный вариант или вариант без сахара.
И вот вы уже позаботились о здоровом рационе своей семьи!