Добрый день, вы на канале И НА КУХНЕ И В САДУ. Сегодня я поделюсь рецептом идеальной глазури для пасхальных куличей. Глазурь не крошится, не липнет, быстро стабилизируется и содержит минимум ингредиентов, глазури хватает на четыре средних кулича.
Для приготовления глазури понадобится 70 мл. кипячёной холодной воды
и 1 ч.л. желатина, это примерно 8 - 10 гр.
Желатин заливаем небольшим количеством воды /отливаем 50 мл. от общего объёма/,
оставляем для набухания.
Готовим сироп:
в металлическую посуду небольшого объёма /я воспользуюсь старым ковшиком/ высыпаем 200 гр. сахара (мелкой фракции),
выливаем в сахар оставшуюся воду,
перемешиваем, по желанию можно добавить 0,5 ч.л. лимонного сока.
Ставим ёмкость на медленный нагрев
и при постоянном помешивании доводим до кипения,
кипение должно быть пенное, кристаллики сахара обязательно должны раствориться.
Снимаем сироп с нагрева, оставляем примерно на 3 - 5 минут, чтобы немного подостыл.
Затем добавляем желатин,
перемешиваем,
взбиваем миксером до загустения.
Глазурь не должна быть жидкой, но и до стойких пиков взбивать не нужно,
чем дольше глазурь взбивать, тем гуще она получится.
Наносим глазурь на полностью остывший пасхальный кулич
и сразу украшаем посыпкой /глазурь быстро схватывается/, иначе посыпка не прилипнет.
Ну, а если глазурь слишком загустела, её можно снова поставить на огонь (водяную баню) и немного растопить. После нанесения глазури оставляем подсыхать куличи при комнатной температуре. Я оставляю на ночь. Время стабилизации зависит от качества ингредиентов и температуры помещения.
Всем пока, до встречи на моей кухне.