Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт из кулинарной книги «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха, или подробное наставление о приготовлении настоящих старинных российских кушаний, заготовок и напитков; о различных предметах, касающихся хозяйства; о сбережении и заготовлении впрок всяких припасов по самому старинному российскому обычаю и вкусу. Расположенная вторично по азбучному порядку, с присовокуплением к тому вновь многих вещей, касающихся женского домашнего хозяйства». В Санкт-Петербурге, печатано в типографии Ф. Меира, 1794 года, написанную Николаем Петровичем Осиповым.
В этой книге, как и в кулинарных книгах 19, а также известной книге «Домострой», написанной в 16 веке протопопом Сильвестром, к постным блюдам относятся, в том числе, кушанья из рыбы, икры, раков с использованием растительных масел, так и называемых до сих пор постными.
Для приготовления нам понадобятся: 700 грамм семги (вес чистого филе составит 500 грамм), 600 грамм капусты, 370 грамм репчатого лука, 1 чайная ложка соли, 3 грамма молотого черного перца, 30 грамм подсолнечного масла, 30 грамм муки, 10 грамм петрушки.
Приготовление: филе семги отделить от костей и кожи.
Нарезать семгу кусочками.
Посолить, поперчить, перемешать.
Посыпать мукой.
Перемешать.
Нарезать капусту кубиком.
Нарезать лук крупным кубиком.
На дно нержавеющей кастрюли налить постное масло и обжарить на нем капусту.
Добавить репчатый лук.
Посолить и поперчить, перемешать, уменьшить огонь, добавить 100 грамм воды и тушить под крышкой 10 минут.
В глубокую сковороду налить постное масло и выложить на нее рыбу.
Обжарить рыбу со всех сторон в течение 2 минут.
Добавить 900 грамм кипятка и варить еще 5 минут.
Выложить обжаренную рыбу, довести до кипения и варить еще 5 минут.
Разлить щи по тарелкам, посыпать рубленой петрушкой.
Несмотря на принадлежность к постному столу, эти щи получились одними из самых вкусных. Приятного аппетита!
Рецепт из кулинарной книги:
Шти постныя.
Перетереть капусту с маслом и мукой и поджарить на сковороде; положить в горшок вместе с мелко изрезанной тешкою, осетровой или какойю нибудь обвалянною в муке и пожаренною в масле свежей рыбою; прибавляя туда крошенного лука и несколько муки поставить в печь, и дать кипеть; подправить мукой с маслом или пшенной жижей.