Текст и фото: "Невыдуманные истории еды"
Если вы читали советские книги на кулинарную тематику, в том числе знаменитую «Книгу о вкусной и здоровой пище» или «Кулинарию», то точно встречали в рецептах рекомендацию добавить «Южный соус». Вот бутылочка на рисунке из "Кулинарии" 1955.
"Кулинария" 1955
Например, рецепт салата из осетрины, севрюги или белуги («Столичный»), в котором помимо майонеза идет соус «Южный».
"Кулинария" 1955
Или вот предлагается в «Книге о вкусной и здоровой пище» (1952) сопроводить им подачу мясных деликатесов.
"КоВиЗДП" 1952
Соус «Южный» относится к группе соевых соусов. И кроме соевого соуса в его состав входят яблочный соус, томатная паста, растительное масло, специи и пряности и соленая печень!
"Кулинария" 1955
Вот еще посмотрите варианты применения и закладки.
1959 "Соусы, специи"
Этот соус готовился по республиканскому стандарту РСФСР 388-78, раньше был 388-73, и допускаю, что было еще более раннее издание стандарта.
Этот стандарт распространяется на деликатесные соусы, изготовленные на основе продуктов ферментации сои, с добавлением томатопродуктов, сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, растительного или сливочного масла, фруктового пюре и других пищевых продуктов, расфасованные в стеклянные банки, алюминиевые тубы или пакетики из фольги, герметически укупоренные, стерилизованные или нестерилизованные, употребляемые как приправа к готовым блюдам и холодным закускам.
Соусом„ЮЖНЫЙ" Росбакалея рекомендовала заправлять жареное и тушеное мясо, бефстроганов, дичь, жареную рыбу, корейку, сало-шпик, жирные колбасы, мясные салаты.
https://vk.com/wall-96817586_2104
Южный соус относится к сильнокислым (рН 4,2), исходя из содержания уксуса. Вкус соуса кисло-сладкий, запах пряный со слабым запахом уксусной кислоты. Консистенция однородная, вязкая, с небольшим расслоением. Цвет массы коричневый, у горлышка банки допустимо появление темной прослойки.
Выпускался в фасовке 0,35, 0,5 и 3,5 кг. При этом рекомендовалось выбирать мелкую тару. так понимаю открытый долго не стоял.
1959 "Соусы. специи"
Энтузиасты из группы «Кулинарный ларец» (на ЖЖ можно найти эту историю «Соус «Южный». История с прологом и эпилогом») готовили соус по рецепту, включая подготовку соленой печени. Тут помечу, что соленая печень в СССР выпускалась как самостоятельный продукт. А вам если захочется понадобится нарезать тонкими пластинками, пересыпать большим количеством соли и убирать на две недели в холодильник. Затем вынуть и промыть.
После всех мытарств авторы пришли к выводу, что соус хорош именно как добавка в майонез, в небольшом количестве. А в качестве подопытных использовали старших родственников, которые сказали, что вкус тот самый. При этом авторы говорят о том, что соус меняет вкус к лучшему в течение времени хранения. То есть в процессе ферментации.
https://kulinarny-larec.livejournal.com/150738.html
При желании можно заморочиться и приготовить соус. Но по факту добавьте пару ложек темного соевого соуса в майонез, можете сдобрить уксусом или лимонным соком. Как пишут люди попробовавшие этот рецепт оно того не стоит...)))
Большое спасибо за настоящее "путешествие" во времени каналу "Невыдуманные истории еды"! ))
Мы приглашаем Вас в путешествия по нашей замечательной стране ))) На сайте РЖД Тур есть настоящий конструктор железнодорожных путешествий!
И конечно, не забудьте подписаться на наш Дзен, где вас ждет увлекательная информация о туристических круизах, размышления специалистов в области пассажирских перевозок, иные экспертные мнения, подробные описания экскурсионных программ, красивые фотографии и видео. Вся гамма наших туристических предложений — более 100 готовых туров — доступна для вас на сайте «РЖД Тур» 24/7. Мы в ВК, Дзен, Телеграмм и Макс