Знакомство
Это был первый гриб, который я в моём осознанном нашёл и определил по прочитанным в справочниках описаниям. Встретились мы в конце лета 2019 года в Илоранте под городом Выборг Ленинградской области. Ранним утром на береговом склоне озера, поросшего вековыми корабельными соснами и берёзами, между зелёными подушками валунов изо мха торчали небольшие бежевые полукруглые шляпки на ровных беловатых ножках. Узнал его сразу -
Чистенький бежевый красавчик, подозрительно бандитско-поганочного вида, выглядывающий из мшистого покрывала светлых сосновых боров, с блатным бело-жёлтым кольцом на ноге. Он так и норовит сунуть свой нос в вашу корзину, от чего возникает чувство подвоха и опасности. И не зря! Несмотря на деликатесный сладковатый вкус, может притащить за собой ядовитых собратьев.
Прозвища
Прозвищ у нашего героя довольно много, что говорит о его давней и широкой известности в народе:
- Курочка
- Приболотник белый
- Приболотух
- Турок (турка)
- Розитес тусклый
- Опёнок морщинистый
- Паутинник сморщенный
Прозвище Курочка он получил за вкус куриного мяса в жаренном и тушёном виде. Приболотник, Приболотух – за любовь расти во влажных, заболоченных мшистых местах. Ну а почему Турок – неизвестно, могу только предположить, что за бежево-бурую голову-купол, торчащую на длинной ножке над моховым ковром, которую так и хочется срубить палкой.
Видовой эпитет caperatus с латинского означает «морщинистый», «гофрированный» или «покрытый морщинами».
Повадки
Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) довольно распространённый вид, встречается в Северной Америке, Европе и Азии. Отмечен в США, Японии, Гренландии, европейских странах, Беларуси, в западных и центральных районах европейской части России, центральном и южном Урале, Сибири, на Дальнем Востоке. В Ленинградской области растёт повсеместно.
Встречается с июля по октябрь. Образует микоризу преимущественно с сосной, реже с берёзой, дубом, буком. Предпочитает влажные кислые и песчаные почвы, покрытые мхом приболоченные участки, черничники. Растёт в горных и предгорных лесах, в горах на высотах до 2-2,5 тыс.м. Встречается часто, одиночно и группами, иногда, очень обильно.
Приметы
Шляпка диаметром 5-15 см, мясистая, полушаровидная (как колпак), затем плоско-выпуклая, с завёрнутыми вниз краями, с широким бугорком по центру. Края шляпки ровные, к старости могут приподниматься кверху. Поверхность сухая, в центре гладкая, к краям радиально морщинистая, рубчатая (угадываются проглядывающие пластинки), часто в сухую погоду края радиально растрескиваются. Цвет кожицы бежевый, серо-жёлтый, палевый, светло-рыжий, до охряного, может быть с розоватым оттенком. В молодости поверхность шляпки покрыта шелковистыми волокнами жемчужных тонов, выглядит припорошенной, по мере роста этот беловатый налёт может смываться дождём и пропадать.
Пластинки слабо приросшие к ножке или свободные, широкие, средней частоты, разной длины, с неровным иззубренным краем. В молодом возрасте прикрыты плёнчатым(!), не паутинистым, частным покрывалом. Цвет в молодости почти белый, желтоватый, затем желтовато-буроватый, цвета корицы, до охряного, ржаво-бурого; обычно, с более светлым краем.
Ножка 4–15 см длиной, толщиной 1-3 см, крепкая, плотная, в молодости сплошная, к старости полая. Цилиндрическая или суженная сверху, с белым, позднее желтеющим, плёнчатым широким прилегающим кольцом с ватообразными остатками, не характерным для Паутинников (отличительный признак!). Над кольцом поверхность слабо чешуйчатая, ниже шелковисто-волокнистая или почти гладкая. Цвет беловатый, желтоватый, светло-охристый, несколько светлее шляпки. В основании слабозаметное утолщение-клубень. По мере роста кольцо на ножке может отвалиться.
Мякоть толстая, плотная, нежная, сочная, в ножке волокнистая, беловатая, с возрастом желтеет, под кожицей может быть рыжеватой. При повреждениях цвет не меняет.
Запах не выраженный.
Вкус не выраженный.
Споровый порошок охряный, ржаво-коричневый.
Споры эллипсоидные, бородавчатые 10,2-13,5×7,1-9 мкм. Базидии 35-55×12-14 мкм, булавовидные, 4-споровые, с пряжкой в основании.
Химические реакции: на формалин и гидроксид натрия реакция отрицательная; люголь окрашивает в интенсивный сине-зелёный цвет, гваяковая смола – в тускло желтовато-зелёный.
Не часто Колпак наполняет корзины грибников. Кроме своей малой известности и похожести на опасных двойников, в сезон он часто бывает повреждён личинками насекомых. К тому же, довольно ломкий, и даже у бывалых грибников может стоять выбор, брать ли в корзинку его или другие более крепкие и привычные грибы.
Съедобность
Съедобный вкусный гриб, по классификации Василькова Б.П. - 4-й категории хозяйственной ценности. И тут хочется не согласиться с Борисом Павловичем. А вот Лебедева Л.А. отнесла его к 1-му сорту товарной ценности. Можно жарить, тушить, варить, сушить, морозить, мариновать и солить. В некоторых странах Европы, например в Финляндии, он считается деликатесным грибом, заготавливается и продаётся на рынках.
Биография
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род: Cortinarius (Паутинник)
Вид: Cortinarius caperatus (Колпак кольчатый)
После того, как голландский ботаник и миколог Кристиа́н Хе́ндрик Пе́рсон в 1796 году впервые описал этот вид, он начал своё путешествие по таксономическому лабиринту, перемещаясь из одного рода в другой. В 1838 году, Элиас Магнус Фрис перенес его в род Cortinarius. Затем он побывал в родах Pholiota, Dryophila, Togaria, дольше всего пробыв в ХХ веке в роде Rozites. В начале 2000-х годов за Колпак кольчатый взялась современная наука и после проведения молекулярных филогенетических исследований он вернулся в род Cortinarius (Паутинник), обнаружив попутно двух братьев в Новой Зеландии (C.meleagris и C.subcastanellus).
Сходные виды
Есть много грибов, которые можно спутать с Колпаком кольчатым (Cortinarius caperatus), среди которых и смертельно ядовитые. Необходимо проявлять особую осторожность при его сборе. До знакомства с ним – лучше с опытным грибником. Старые грибы, утратившие свои отличительные признаки, лучше не брать.
От Мухоморов отличается отсутствием беловатых хлопьев и мучнистым налётом на шляпке, отсутствием вольвы, ржаво-бурыми в зрелости пластинками, тогда как у Мухоморов они белые до старости; ржаво-коричневым споровым порошком, у Мухоморов он, как правило, белый. От других Паутинников отличается характерным плёнчатым кольцом, которого у них не бывает, и белым мучнистым налётом на шляпке.
Бледная поганка (Amanita phalloides) отличается зеленоватым оттенком шляпки, иногда белыми «мухоморскими» пятнами-чешуйками на шляпке (могут отсутствовать) в молодом возрасте, белыми до самой старости пластинами, белым отпечатком спорового порошка, мешковидной белой вольвой вокруг основания ножки, белым (не желтеющим) большим свисающим кольцом, похожим на юбку балерины (к старости может отвалится), образует микоризу с лиственными породами деревьев, предпочитает расти в светлых местах, на полянах. Смертельно ядовитый гриб!
Мухомор пантерный (Amanita pantherina) отличается более тёмными коричнево-зеленоватыми оттенками шляпки, многочисленными беловатыми бородавками на шляпке, расположенными концентрическими окружностями, белыми до самой старости пластинами, белым отпечатком спорового порошка, мешковидной белой вольвой вокруг основания ножки, белым (не желтеющим) тонким кольцом (к старости может отвалится), неприятным запахом мякоти. Смертельно ядовитый гриб!
Волоконница краснеющая (Inosperma erubescens) отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 9 см, ножка до 7 см длины и 1 см толщины, с возрастом красно-бурыми пластинами гименофора, отсутствием кольца на ножке, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, спиртовым запахом и неприятным вкусом. Места и время произрастания схожи. Смертельно ядовитый гриб!
Волоконница трещиноватая (Pseudosperma rimosum) отличается чуть меньшими размерами, шляпка до 9 см, ножка до 11 см длины и 1,5 см толщины, отсутствием кольца на ножке, может обладать слабым неприятным мучным запахом. Места и время произрастания схожи. Смертельно ядовитый гриб!
Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) отличается конической или распростёртой шляпкой с острым бугорком диаметром до 8 см рыжеватых и красноватых цветов, оранжево-охристой мякотью, более тонкой оранжево-бурой ножкой до 1 см толщиной с охристыми или лимонно-жёлтыми поясками - остатками паутинок, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке, может обладать редечным запахом. Места и время произрастания схожи. Смертельно ядовитый гриб!
Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus) отличается оранжевой или коричнево-красной слабо чешуйчатой шляпкой с золотым отливом диаметром до 8,5 см, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке. Места и время произрастания схожи, относительно редкий вид. Смертельно ядовитый гриб!
Паутинник светло-охристый (Cortinarius claricolor) отличается светло-охристой или коричневатой шляпкой с белым ободком остатков паутинистого покрывала по краю, сероватой ножкой, густо покрытой белыми волокнистыми остатками паутинистой кортины, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке. Места и время произрастания схожи, но любит более сухие места, редко поражается насекомыми. Ядовитый гриб.
Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus) отличается рыжеватыми и красноватыми оттенками шляпки с более тёмными бурыми ворсинками, покрывающими ножку браслетчатыми остатками паутинистого покрывала (кортины) красно-бурого цвета, отсутствием кольца на ножке. Ядовитый гриб.
Полевик ранний (Agrocybe praecox) отличается меньшими размерами, более светлыми и желтоватыми оттенками шляпки, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, горьковатым мучным вкусом и мучным запахом. Встречается с начала июня до середины июля в садах, парках, по краям лесных дорог, предпочитая богатые почвы, может селиться на сильно перегнивших древесных останках. Съедобный гриб.
Полевик жёсткий (Agrocybe dura) отличается меньшими размерами, более светлыми и желтоватыми оттенками шляпки, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, кольцо от частного покрывала быстро пропадает, сапрофит, предпочитает богатые почвы, растет на лугах, в садах, парках, на газонах, предпочитая очеловеченные ландшафты. Условно-съедобный гриб.
Валуй (Russula foetens) отличается более крупными и мощными размерами, радиально-бороздчатой шляпкой, отсутствием мучнистого, шелковисто-волокнистого беловатого налёта на поверхности шляпки, отсутствием кольца на ножке, в ножке с возрастом образуются 8-образные каверны, которые позже образуют общую крупную полость, ножка белая, по мере роста покрывается грязно-коричневыми пятнами, твёрдой и жёсткой белой мякотью, приобретающей в кавернах коричневый цвет, сильным и очень неприятным запахом тухлой селёдки или сильно прогорклого масла, очень острым, едким и горьким вкусом мякоти в шляпке. Условно-съедобный гриб.
Послесловие
Колпак кольчатый (Cortinarius caperatus) - премиальный Паутинник! Даже возникают мысли, что в род Cortinarius он попал по недоразумению. Ну разве может такой прекрасный и вкусный гриб иметь что-то общее с огромной группой таких невзрачных и не интересных грибов, среди которых даже настоящие микологи могут заблудиться. Его индивидуальные признаки сильно отличают его от собратьев, среди которых множество ядовитых видов. Но… «доктор сказал в морг - значит в морг!» ©. С генетикой спорить сложно, тем более нам, простым грибникам.
Что касается кулинарных и вкусовых качеств Колпаков, то на мой взгляд - гриб очень хорош. Жареный, тушёный, варёный в супе - прекрасно! Отлично и быстро сушится, а затем быстро набухает и опять же даёт хороший вкус в бульоне. Морозить и солить не пробовал. А вот в маринаде… что-то он «мне не нравится. Слащавый он какой-то…» ©. Консистенция прекрасная, но вкус у меня получился сладковатым, что не совсем сочетается с моими предпочтениями в маринованных грибах. Хотя моим добровольным дегустаторам он «зашёл». Может привередничаю просто?) В следующий раз сделаю более крутой и менее сладкий маринад - сладости у него и своей хватает, и там посмотрим. Если к этому всему добавить его относительную мясистость, обильность и плодовитость, то Колпак - отличный заготовительный гриб, с помощью которого можно сделать объёмные запасы вкуснятины для себя и всех близких. И я бы не сказал, что он чрезмерно хрупок и сильно червелюбив. Молоденькие Колпачки вполне себе крепенькие, а богатый внутренний мир мне попадался только у взрослых или уже возрастных экземпляров. Конечно, всё зависит от погоды, но скажу, что по этому параметру ему далеко до Козляка и разных чёрных Подгруздков.
До недавнего времени Колпаки в Моём лесу мне не попадались. Ну не сосновый бор у меня! Но в прошлом сезоне 2025 года я три раза встретил одиночные грибы в одном месте в разреженной берёзовой роще. И я совсем не против появлению у меня такого хорошего гриба, который многие конкуренты обходят стороной. Надеюсь, они не будут читать эту статью…)))
Подписывайтесь и рассказывайте, насколько понятно и интересно для вас изложена информация в статье.
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 25.03.2026