Если ваша вафельница пылится без дела или домашние вафли получаются не такими пышными и вкусными, как в кафе, то это руководство для вас! Мы расскажем, как приготовить разные виды вафель без лишних усилий и с гарантированным результатом.
🧇 Венские вафли: мягкие и деликатные.
Тесто – жидкое, текучее, похожее на блинное, много сливочного масла и взбитых белков. Вкус – сладкий, ванильный. Подают венские вафли с ягодами, взбитыми сливками или шариком мороженого.
Совет: чтобы венские вафли были воздушными, отделите белки от желтков. Взбейте белки в пену и аккуратно вмешайте в тесто лопаткой в самом конце.
🧇 Льежские: карамельные.
Тесто – плотное, крутое (как на куличи). Его кладут в вафельницу шариком, а не наливают. В самом конце в тесто вмешивают жемчужный сахар (крупные твердые гранулы, его можно найти в магазинах для кондитеров и на популярных маркетплейсах). При выпечке он не плавится внутри, а карамелизуется снаружи, создавая хрустящую корочку. Льежские вафли едят просто так, без топпингов.
🧇 Гонконгские: яичные и пузырчатые.
Тесто: сгущенное молоко, много яиц и заварной крем-порошок (кастард). Вкус яичный, сладкий, с текстурой бисквита внутри и хрустом снаружи. Обычно их сворачивают рожком и наполняют мороженым, фруктами и сливками.
Совет: тесто обязательно должно отдохнуть минимум 30 минут – без этого пузыри не будут полыми внутри.
🧇 Советские (трубочки): очень хрустящие.
Тесто жирное (маргарин/масло) и сладкое, минимум воды или молока. Вкус – незабываемый! Пока вафли горячие, их сворачивают в трубочку и наполняют вареной сгущенкой или белковым кремом.
Совет: добавьте в тесто ложку крахмала – вафли станут более хрустящими и рассыпчатыми.