Бочка – еще один компонент, который создает характер любого напитка, ее размер и происхождение.
Основные виды бочек
- Американский дуб
Это самый популярный вариант для выдержки виски, рома, текилы. Американский дуб отдает напитку ароматы ванили, кокоса, карамели, иногда даже нотки специй и свежей древесины. Такой дуб более пористый, спирт “вытягивает” из него яркие сладкие тона. - Французский дуб
Французский дуб плотнее по структуре, работает аккуратнее и дает деликатные ноты ванили, специй, иногда легкую сливочность, миндаль, цветочный аромат. Во французских бочках часто выдерживают коньяк, арманьяк, премиальные сорта виски.
Работу французской бочки можно проследить в хороших коньяках, например, в Roullet V.S. de Luxe, выдержанном во французском дубе как минимум три года. - Кавказский дуб
Кавказский дуб становится все популярнее у производителей как бренди, так и виски. Его древесина плотнее французского и американского дуба, с заметным содержанием танинов, к нему нужно приноровиться и провести немало экспериментов. Кавказский дуб придает напитку выразительные древесные и ванильные тона, часто с отчетливыми нотами пряностей, густого меда, орехов и даже табака. Иногда появляются фруктовые акценты и приятная терпкость.
При производстве Fowler’s Asia Style сочетают три варианта разных бочек, в том числе кавказский дуб. Таким образом получается многогранный аромат и глубокий вкус с множеством оттенков.
Бочки с историей: из-под хереса, бурбона и портвейна
Бочки из-под хереса (Sherry casks)
Испанские бочки из-под хереса – одни из самых ценных для выдержки крепких напитков. В зависимости от типа хереса (Oloroso, Pedro Ximenez, Fino и др.), они передают виски или бренди целый букет ярких вкусов: от орехов, кураги и чернослива до инжира, изюма, тонкой виноградной кислинки и даже легкой шоколадности. Такие бочки пользуются популярностью по всему миру, от Ирландии и Шотландии. Например, The Whistler Oloroso Sherry Cask Finish Irish Whiskey и вплоть до Италии (Riserva "Sherry Wood Finish" Sibona) и даже Японии – Akashi Sherry Cask Finish.
Бочки из-под бурбона (Bourbon casks)
Американский закон требует использовать для бурбона только новые обожженные бочки из американского дуба, поэтому после первой заливки эти бочки отправляются “на экспорт”: в основном в Шотландию, Ирландию и заводы рома. Бочки из-под бурбона обеспечивают ванильные, кокосовые и карамельные ноты, а также легкий оттенок пряностей. Виски после такой выдержки становится мягче, приобретает золотистый оттенок, во вкусе могут появиться оттенки ириски, выпечки, спелой кукурузы и коричневого сахара.
Murray McDavid Cask Craft Bourbon выдерживается минимум 3 года в маленьких бочках из-под бурбона, которые добавили этому виски оттенков карамели, ванили и специй.
Бочки из-под портвейна (Port casks)
Если производитель хочет добавить будущему напитку ягодных тонов, оттенки сухофруктов, орехов, миндаля, то он может выбрать бочку из-под портвейна. Обычно такие бочки используют дополнительно, в качестве финальной выдержки, чтобы сделать, например, виски более фруктовым, ярким, добавить легкую сладость. В качестве примера предлагаем попробовать Glen Moray Classic Port cask finish, который провел в портвейновых бочках около 10 месяцев.
Влияние размера бочки
Маленькая бочка быстрее насыщает напиток дополнительными оттенками, потому что площадь контакта алкоголя с древесиной гораздо больше. В больших бочках выдержка проходит медленно, их влияние аккуратнее и деликатнее, не так очевидно.
Некоторые производители комбинируют разные виды бочек, для того, чтобы добиться максимальной гармонии, выразительности и структуры. В сложной комбинации для выдержки участвуют бочки из разных дубов, старые и новые, бочки разных размеров и разной степени обжига. Так будущий напиток получает неповторимый характер и уникальный букет оттенков, вкусов и полутонов. Например, виски “Крутояр” выдерживается в разных видах бочек. Собственная коллекция бочек винокурни “Крутояр” из разных стран насчитывает более 2500 единиц.
