Казалось бы, что может быть проще картофельного пюре? А вот и нет. Это блюдо с характером. То комками возьмется, то водянистым получится, то серым и невкусным. Но стоит узнать, что на самом деле любит картошка, и пюре выходит как облачко: воздушное, нежное, тающее во рту.
Давайте разберемся в тонкостях, чтобы ваше картофельное пюре всегда получалось идеальным.
Пошаговое приготовление идеального пюре
Выбираем правильный картофель
Первый секрет — сорт. Пюре любит крахмалистые сорта: «Синеглазку», «Голубизну», «Аврору». Такая картошка при варке становится рассыпчатой, легко толчется. Молодой или восковой картофель для пюре не годится, получится клейкая масса, как клейстер. Определить крахмалистость просто: разрежьте клубень и потрите половинки друг о друга. Выделился белый сок, значит то, что нужно.
Режем и заливаем водой правильно
Очищенный картофель нарежьте средними кусками, примерно на 4-6 частей каждую картофелину. Сложите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала клубни. Многие заливают с избытком — это ошибка. Картофель не любит плавать в воде, он отдает в нее весь вкус и крахмал. Чем меньше воды, тем насыщеннее получится пюре.
Варим на правильном огне
Ставим на сильный огонь, накрываем крышкой. Как только закипит, огонь убавляем до среднего, но не до минимума. Картофель не любит томиться на маленьком огне, так он напитывается водой и становится водянистым. На среднем огне клубни варятся равномерно, сохраняя структуру.
Солим в нужный момент
Солим, когда картошка сварится примерно до полуготовности, через 10 минут после закипания. Если посолить сразу, картошка будет жестковатой, если в конце, соль не просолит картошку.
Сливаем воду полностью
Готовность проверяем вилкой, картофель должен легко протыкаться. Сливайте воду сразу и полностью. Даже подержите кастрюлю на выключенной конфорке минуту-другую, чтобы лишняя влага испарилась. Сухая картошка, залог пышного пюре.
Толчем правильно
А вот тут главный секрет. Никогда не используйте блендер или миксер для пюре. Только толкушка или картофелемялка.
Механические приборы разбивают крахмальные зерна, и пюре превращается в клей. Толките тщательно, до полной однородности. Затем добавьте сливочное масло комнатной температуры, размешайте. И только потом горячее (обязательно горячее) молоко, тонкой струйкой, постоянно перемешивая. Холодное молоко убьет всю воздушность.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Картофель крахмалистых сортов — 1 кг
- Вода — около 500-700 мл (чтобы едва покрывала картошку)
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Сливочное масло — 80-100 г
- Молоко — 150-200 мл (или сметана 15% — 150 г)
А здесь как раз котлетки к пюрешке:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.