Были недавно в гостях у друзей, в числе прочих блюд, были котлеты. Ну, котлеты и котлеты, сами готовим довольно часто, но эти просто особенные какие-то. Само собой забрали рецептик и уже на следующий день приготовили дома. Результат превзошёл все ожидания: котлеты получились настолько сочными и нежными, что схомячили всё за один присест и ещё бы не отказались. Хотя все быстро и просто. Попробуйте, и вы влюбитесь в этот способ.
Готовим пошагово
Подготавливаем лук и чеснок
Лук чистим и нарезаем крупными кусками. Чеснок очищаем от шелухи. Пропускаем всё через мясорубку вместе с фаршем или измельчаем в блендере до состояния кашицы. Лука в этом рецепте много, целых 200 граммов на 400 г фарша, и это секретный ингредиент сочности. Лук даёт не только вкус, но и влагу, которая не даст котлетам стать сухими в духовке. Не бойтесь такого количества, при запекании лук становится сладковатым и абсолютно не чувствуется.
Смешиваем фарш с остальными ингредиентами
В большую миску выкладываем фарш и измельчённый лук с чесноком. Вбиваем яйцо, вливаем 4 столовые ложки молока (оно сделает котлеты нежнее), добавляем 4 столовые ложки панировочных сухарей с горкой. Солим и перчим по вкусу. Теперь самое важное: тщательно вымешиваем фарш руками минуты 3-4, буквально отбиваем его о стенки миски. Чем лучше вымесите, тем плотнее и сочнее получатся котлеты. Фарш должен стать однородным, липким и пластичным.
Даём фаршу отдохнуть
Накрываем миску с фаршем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время сухари набухнут, впитав влагу из молока и лука, а фарш станет более плотным и удобным для лепки. Можно поставить в холодильник на полчаса, так лепить будет ещё легче. Это необязательный, но очень полезный шаг, который улучшит структуру котлет.
Формируем котлеты
Духовку включаем разогреваться до 200 градусов. Противень застилаем пергаментом или фольгой, слегка смазываем растительным маслом. Руки смачиваем холодной водой, берём фарш (примерно 2 столовые ложки на котлету), формируем овальную или круглую котлетку толщиной 1,5-2 см. Укладываем все котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
Сбрызгиваем маслом
Ещё одна хитрость запечённых котлет. Берём 4 столовые ложки растительного масла и щедро сбрызгиваем каждую котлетку сверху с помощью ложки или кисточки. Масло даст румяную, аппетитную корочку, которая ничем не уступает жареной. Без этого шага котлеты получатся бледными и суховатыми. Не жалейте масла, оно впитается и создаст ту самую хрустящую корочку.
Запекаем в духовке
Отправляем противень с котлетами в разогретую до 200 градусов духовку на средний уровень. Запекаем 25-30 минут. Готовность проверяем так: надрезаем одну котлету в самом толстом месте, внутри не должно быть розового фарша, сок прозрачный.
Даём отдохнуть перед подачей
Готовые котлеты достаём из духовки и оставляем на противне под фольгой на 5 минут. За это время они дойдут до идеала, соки внутри распределятся равномерно, и котлеты станут ещё сочнее. Если подать сразу, весь сок вытечет на тарелку при разрезании.
Подаём с любимым гарниром
Перекладываем котлеты на блюдо, украшаем свежей зеленью, укропом, петрушкой или зелёным луком. Подаём с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, макаронами, рисом или свежими овощами. Идеально подходит сметанный или томатный соус, аджика, горчица. Можно подать с овощным салатом из помидоров, огурцов и зелени, лёгкий и сытный ужин готов.
Ингредиенты на 10-12 котлет:
Основа:
- Фарш смешанный (свинина + курица) — 400 г
- Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы)
- Чеснок — 2 зубчика
- Яйцо куриное — 1 штука
- Молоко — 4 столовые ложки
- Панировочные сухари — 4 столовые ложки
- Растительное масло — 4 столовые ложки
- Соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
- Чёрный перец молотый — 0,5 чайной ложки
Для подачи:
- Свежая зелень, овощи, любимый гарнир
А здесь рецепт котлет из крабовых палочек:
Приятного аппетита!
Если не лень, напишите пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.