Опять банок пустых накопилось. Какой шкаф ни откроешь, там обязательно стоит пустая банка, сверкает отмытыми боками. Содержимое было сьедено, банка отмыта до скрипа и до следующего лета не нужна. Выносить каждую отдельную банку лень, поэтому я убираю их куда-нибудь, а когда они начинают мешать жить, выгребаю и отношу пакетом в коридор, в ящик для картошки. Там у меня склад всякого нужного.
Банки для огородника это такая вещь - сложно двумя словами описать чувства, которые пустая, блестящая отмытыми боками стеклянная банка будит в душе. Это не только воспоминание о вкусном содержимом, это воспоминание о прошлом лете и одновременно надежда на будущее. Будет лето и все повторится опять: жара, кипяток, запах смородины, чеснока и остывающие в углу под теплым пледом ряды банок. Наши дети, бывает воспринимают просьбу: верни банки, как что-то неважное, даже надоедливое. Это всего лишь еда, к тому же не слишком полезная. Сколько мы слышим слов подобных: да лучше купить, да чего валандаться, сади цветочки. Может так и лучше, но не для дачника.
Я не слишком опытный огородник и не слишком опытный консерватор, в смысле заготовитель. В детстве ничего подобного в Ухте не водилось. Не было дач, не растили ничего сами, даже соленые огурцы покупали в овощном, бочковые. Капусту вот квасили, потому что вкуснее. Грибы собирали - солили и все, никаких семейных рецептов у меня нет. Научилась я консервировать только в Новгороде, а когда появился домик в деревне, то смешно не заготовить себе на зиму что то из того, что выросло. Сейчас у меня круговорот банок и обязательные закатки и каждый год я экспериментирую с рецептами. В этом году тоже делала кое-что новенькое и хочу поделиться тремя новыми способами заготовок. Рецептов подробных не будет, потому что делала только одно лето и своего проверенного рецепта пока не выработалось. Их в сети пруд пруди, а может вы и сами делали подобное и поделитесь со всеми своими рецептами.
Я первый раз сделала соус релиш. В этом году рецептами этого соуса был заполонен весь Инет и конечно я увидала и загорелась. Так то я люблю салат с луком из резаных огурцов типа Нежинского, но релиш вкуснее! Так как огурцы туда надо тереть, то можно запихнуть, как и в салат Нежинский, в этот соус весь неликвид: кривое, переросшее и косое. Специи тоже можно варьировать. А мне нравится то, что когда открываешь баночку через все эти специи пробивается запах свежих огурцов. Я такого ни в одном рецепте больше не встречала. Так что делать буду обязательно, сыну понравилось, только банки надо брать поменьше. Я одна даже поллитровую банку ем чуть ли не месяц.
Вторая находка прошлого сезона это мятный сироп. Мне попался рецепт в сети и зацепился в голове. Я сухие травы не очень люблю и их остается много, потом выбрасываю. Чай пить по уму - заваривать и неторопливо дегустировать запахи это время надо. У меня чаще всего получается замочить пакетик и пить чай пока работаю. По сути, мятный сироп это нарезать мяты на огороде( да запросто, она у меня уже перешла в категорию сорняков) и сварить с сахаром. Потом процедить. Без красителя сироп бледно желтый, не такой красивый как покупной. Мне он нравится с крепко заваренным черным чаем. Если у вас есть рецепты настоев, бальзамов для чая без алкоголя - делитесь. Мне зашло.
Третий рецепт это замороженная в собственном соку клубника. Я и раньше морозила клубнику, но обычным методом: отбирала ягодки, сушила и морозила. Хотя честно, не так то много этой клубники оставалось, чтобы морозить. В этом году, тоже в сети, я увидела как ягодки заливают протертыми ягодками с сахаром и морозят в лоточках. Честно скажу, ягодки мне протирать было не на чем - ни мясорубки, ни блендера. Я просто отобрала красивые ягодки, порезала крупные на половинки и разложила по контейнерам. Те ягоды что остались, хужее экстерьером, я подавила толкушкой, добавила сахара, где то сто грамм на литр и залила этим сиропом контейнеры с ягодами. Поставила в морозку, все. Мне ну очень нравится, ну прямо вау. Особенно с мороженым. Ну его варенье, больше варить не буду, так намного вкуснее и проще. если кто-то такое делал, подскажите какие ягоды можно использовать и прокатит ли такое со сливами. У нас север, вишен нет, черешен тоже, жимолость у меня пока маленькая. Так что небогато, но сливы могут уродиться.
А вообще, спасибо Хомяку! Если у вас еще нет морозилки - озадачьтесь покупкой, это вещь.
