От Бездны про мясо. ))
***
У нас новый предмет начался - пищевые добавки. Мой любимый пока что! Обожаю его. И вот что нам рассказали на одном занятии.
Консерванты в мясе использовать нельзя. Ну, если мы хотим его продать как сырое мясо. Они разрушают структуру белка и меняют консистенцию и строение мяса. Поэтому надо искать способы, как продлить срок хранения мяса, не трогая самого мяса.
Один из таких способов - влагоудерживающие агенты. Они есть в каждой упаковке мяса. Лучше всего их видно в пластиковых контейнерах - это бумажка под мясом. Вы когда-нибудь задумывались о ее сути, о ее роли, о ее предназначении? Нет ведь, просто выкидывали. Вот теперь знайте.
Влагоудерживающий агент впитывает разную жидкость, выделяющуюся из мяса, что лишает вредных мерзких микробов среды для развития (ибо больше всего они любят влагу). Но он не бесконечен. Когда влаги становится слишком много, запускается обратный процесс - он начинает отдавать влагу обратно. Поэтому если в вашем мясе какая-то жидкость и это не маринад - не покупайте такое мясо, ибо это значит, что оно лежит уже долго и, скорее всего, начало портиться.
Until next time 👋
***
Этот текст тоже включу в «Рассказы будущего винодела», ибо там не только о вине, а о продуктах вообще. )
Она еще про добавки обещает написать, которые Е.