Разобрав молодые кальвадосы от Père Magloire, самое время перейти к более выдержанным, в категорию XO. И сейчас я разберу релиз XO Pays d'Auge.
И начать хочу с того, чтобы представить, чем интересен. Итак, это отдельный апелласьон, который получил статус AOC в 1942. В нём есть ряд строгих и чётких правил. 70% площади должно быть засажено горькими и горько-сладкими сортами. Указаны ограничения, связанные с выращиванием высокоствольных и низкоствольных садов, а также урожайность с гектара. Не менее 45% яблок, используемых на каждом производственном участке, должны быть выращены в высокоствольных садах. Для дистилляции используется сидр, в котором не более 30 % груш. Дистилляция двухкратная в медных кубах шаранского типа я объёмом не более 2500 литров. На выходе получается о-де-ви, содержание алкоголя в котором должно быть не более 72 %. Чтобы о-де-ви стал кальвадосом, он должен провести не менее 24 месяцев в бочках из дуба. Объём бочки также регламентирован.
В законе очень кратко описана специфика продукта: «в аромате и вкусе ощущаются нотки, напоминающие о фруктах, из которых оно изготовлено. При выдержке часто появляются пряные нотки». Это описание применимо и к двум другим апелласьонам. На мой взгляд, Calvados Pays d'Auge отличается мягкостью яблочных ноток, полнотой, округлостью и насыщенностью вкуса, а после длительной выдержки — сбалансированностью, мягкостью, богатством и исключительной сложностью ароматов и вкусовых оттенков. Pays d'Auge — это спокойная сила. Напиток, отражающий особенности региона с его мягкими сырами, кухней со сливками и сливочным маслом, а также его умиротворяющими пейзажами и сдержанной элегантностью фахверковых зданий.
И как рая я проверю, есть ли это всё в этом кальвадосе.
Père Magloire XO Pays d'Auge, 40%abv
Несмотря на то, что в кальвадосе для XO минимальная выдержка составляет 6 лет, здесь она – 9 лет.
Цвет тёмно янтарный.
Нос комплексный, насыщенный, с нотками печёных яблок, пряностей, ванили, табака, старой кожи, шоколада. В бокале держится долго, постоянно раскрывается интересными полутонами. Аромат не сложный, при этом достаточно глубокий, играющий мелкими нюансами. Естественно, никаких офф-нот здесь нет. Он хорошо подходит для вдумчивой дегустации.
Вкус комплексный, насыщенный, с нотками печёных яблок, ванили, пряностей, засахаренных цитрусовых, старой кожи, табака, шоколада, тоффи. В профиле хорошо сочетаются между собой сладость, кислотность и горечь. Пьётся мягко и легко без каких-либо отрицательных моментов.
Послевкусие длительное, с нотками специй, старой кожи, ванили, табака, печёных яблок, трав, засахаренных фруктов, лёгких оттенков дуба. Никаких офф-нот я не заметил.
Баланс отличный, всё на высоком уровне без провалов. Это комплексный, глубокий, насыщенный кальвадос, в котором хороши читается как основа – из чего он сделан, так и влияние длительной выдержки с оксидативным изменением. Обычно выдержанные кальвадосы всё больше уходят по органолептике в сторону коньяка, но здесь хорошо заметны и яблоки, и характерные тона, которые получают все французские бренди в процессе выдержки в бочках из французского же дуба. Это точно кальвадос для эгоиста, будет хорош и «вечером трудного дня». Он целиком подходит либо в качестве дижестива после еды, а так же будет хорош в паре с сигарой.
Мне этот кальвадос очень понравился. В нём есть всё то, что и ждёшь от напитка категории XO. При этом он хорошо сохраняет свою яблочную сущность. И как раз полностью олицетворяет особенностями этого апелласьона при длительной выдержки – сбалансированность, мягкость, богатство и исключительная сложность ароматов и вкусовых оттенков. Если молодые версии – это больше коктейльная и гастрономическая тема, то здесь – просто наслаждение в чистом виде из дегустационного бокала. Могу отметить, что после такого кальвадоса даже не хочется возвращаться ко многим современным релизам виски, даже несмотря на то, что я прежде всего фанат именно виски, а в тему кальвадосов я лишь только делаю погружение.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!