Врач объяснила, почему «полезная» еда может навредить

Даже продукты, которые считаются полезными, при определённых условиях могут оказывать неблагоприятное влияние на организм, передает DailyVibe со ссылкой на Пироговский Университет.

Об этом говорится в материале о роли антинутриентов — природных соединений, содержащихся в растительной пище.

Речь идёт о веществах, которые растения вырабатывают для защиты. Они не являются ядами, однако могут снижать усвоение витаминов и минералов или раздражать слизистую кишечника.

Эксперты отмечают, что одна из причин проблем — перекос в рационе. При чрезмерном увлечении «правильным питанием», когда основу составляют только злаки, бобовые, орехи и зелень, может возникать дефицит микроэлементов и обострение хронических заболеваний.

Среди наиболее известных антинутриентов выделяют фитиновую кислоту. Она содержится в цельных злаках, бобовых и орехах и может связывать кальций, железо, магний и цинк, ухудшая их усвоение. Особенно это важно учитывать людям с анемией, остеопорозом и детям в период роста.

Также в рационе присутствуют лектины — белки, которые могут раздражать слизистую кишечника и влиять на процессы всасывания. Они встречаются в фасоли, чечевице, пшенице, сое и некоторых овощах.

Ещё одна группа — оксалаты. Эти соединения могут участвовать в образовании камней в почках, особенно у людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Они содержатся, например, в шпинате, свёкле и орехах.

При этом специалисты подчёркивают, что полностью исключать такие продукты не требуется. Несмотря на наличие антинутриентов, они остаются источниками клетчатки, витаминов и антиоксидантов.

Снизить потенциальное влияние антинутриентов можно с помощью правильной обработки продуктов. Например, замачивание, проращивание, ферментация или термическая обработка способны уменьшать их содержание.

Главный вывод заключается в том, что здоровое питание — это не жёсткое деление продуктов на «хорошие» и «плохие», а баланс и разнообразие рациона с учётом индивидуальных особенностей организма.