Фитиновая кислота — это природное соединение, основная форма хранения фосфора в семенах растений. Она необходима растению как запас питательных веществ для будущего прорастания. Однако для человека она обладает свойствами антинутриента.
Это означает, что она мешает усвоению необходимых минералов. Попадая в пищеварительный тракт, фитиновая кислота связывает такие важные микроэлементы, как железо, цинк, кальций и магний, образуя с ними нерастворимые комплексы. Эти комплексы не усваиваются нашим организмом и выводятся из него. Особенно сильно фитиновая кислота влияет на усвоение кальция: она не только блокирует его поступление из пищи, но и может способствовать выведению уже имеющегося в организме кальция.
Кроме того, фитиновая кислота может подавлять действие пищеварительных ферментов, таких как пепсин и амилаза, которые необходимы для расщепления белков и крахмалов. Это может затруднять переваривание пищи.
Наибольшее количество фитиновой кислоты содержится в продуктах, которые традиционно считаются полезными: цельнозерновых крупах, бобовых, орехах и семенах. Чем более "цельным" является зерно, тем выше в нем содержание фитиновой кислоты.
