Полностью исключать богатые фитиновой кислотой продукты не нужно - они являются важным источником питательных веществ. Вместо этого их нужно правильно готовить
- Замачивание.
Это самый простой и доступный метод. Просто залейте крупы, бобовые или орехи водой на несколько часов (удобно делать это на ночь). Для большей эффективности в воду можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса, создав кислую среду. После замачивания воду обязательно нужно слить, а продукты промыть.
2. Проращивание.
Этот метод позволяет значительно снизить содержание фитиновой кислоты, особенно в бобовых (например, в нуте и чечевице) и злаках. Проращивание не только разрушает антинутриенты, но и увеличивает доступность витаминов.
3. Ферментация (сквашивание)
Это самый эффективный способ. Молочнокислые бактерии, участвующие в процессе ферментации, вырабатывают фитазу — фермент, который расщепляет фитиновую кислоту. Классический пример — хлеб на закваске.
Исследования показывают, что в цельнозерновом хлебе на закваске, который ферментировался около 8 часов, фитиновой кислоты практически не остается. В то же время в цельнозерновом дрожжевом хлебе может оставаться от 40% до 80% от ее исходного количества.
4. Термическая обработка
Обжаривание или длительная варка также помогают снизить уровень фитиновой кислоты, но это наименее эффективный метод по сравнению с другими. Более того, высокая температура (выше 80°C) может разрушить полезный фермент фитазу.
В нашем ассортименте артизанский хлеб готовится по традиционной технологии с длительной ферментацией на закваске. Это значит, что вы получаете всю пользу клетчатки и витаминов без вреда фитиновой кислоты!
