Иногда мне нравится начинать день пораньше и печь хлеб. Но я точно не хочу вставать в три утра для замеса теста, даже если это означает горячий, свежий хлеб к завтраку.
А вы знали, что предпочтительный способ выпечки хлеба — это медленное холодное поднятие теста? У такого хлеба получается более плотная текстура и гораздо более насыщенный вкус.
Тесто должно выкиснуть или дозреть, как говорила бабушка, что всю жизнь пекла хлеба сама. И тесто на хлеб она ставила всегда на ночь. Мы теперь так делаем.
Замесите тесто как обычно, но вечером попозже и утром выпекайте прекрасный ароматный хлебушек для своей семьи!
Ингредиенты на 2 буханки:
1 стакан горячей воды
½ стакана молока
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
2 чайные ложки соли
примерно 6 стаканов пшеничной или хлебной муки
2 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
2 яйца
Как готовить:
Смешайте горячую воду и холодное молоко. Смесь должна быть слегка теплой на ощупь. Добавьте сахар и дрожжи и дайте им подняться — около 15 минут.
В отдельной миске соедините соль и 3 стакана просеянной муки. Вмешайте взбитые яйца и масло к дрожжам и хорошо перемешайте.
Соедините все ингредиенты по рецепту, замешивая тесто.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску и месите руками около 10 минут, или пока тесто не станет гладким и эластичным.
Поместите тесто в большую, слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем. Дайте тесту подняться примерно 30-45 минут. Затем накройте миску пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник.
Когда будете готовы выпекать хлеб, достаньте тесто из холодильника, обомните и разделите на две части. Поместите их в теплую (подогретую горячей водой) миску и дайте тесту нагреться до комнатной температуры.
Слегка смажьте маслом две формы для выпечки хлеба.
Придайте каждому куску теста продолговатую форму примерно длиной с форму для выпечки. Затем плотно скатайте в рулет и плотно защипните края, чтобы запечатать. Подверните концы и поместите тесто в форму для хлеба швом вниз.
Накройте формы слегка смазанным маслом куском фольги или пищевой пленки и дайте тесту подняться еще раз. Когда тесто будет примерно на уровне края формы, разогрейте духовку до 200 градусов.
Тесто должно подняться примерно на 2,5 см выше края формы, значит оно готово. Снимите фольгу/пищевую пленку и поместите форму на решетку в центре духовки.
Выпекайте около 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Чтобы проверить готовность, выньте одну из буханок и постучите по дну — если звук глухой, значит, она готова.
Если нет, выпекайте еще минут десять и постучите снова.
Когда хлеб будет готов, выньте его из формы и дайте остыть перед нарезкой.
Объедение!